RECETAS CON SAZÓN

Estofado de ternera con patatas

El estofado de ternera es un plato reconfortante y delicioso que es parte fundamental de la cocina tradicional de muchas culturas. Su preparación es una combinación de sabores intensos y carne troceada con variedad de verduras y condimentos. 

El secreto para conseguir un estofado de ternera perfecto está en la paciencia y el cuidado  al cocinar. Una selección adecuada de la carne de ternera es importante para que, al guisarla, se deshaga en la boca. 

El proceso de preparar el estofado de ternera comienza sellando la carne para atrapar sus jugos y un cocinado a fuego lento con caldo de carne, vino o ambos. Las hierbas aromáticas añaden mucho sabor. Seleccionar las más adecuadas marcarán la diferencia en tu plato.

Qué pieza de carne escoger para el estofado de ternera

La elección de la carne es muy importante si lo que quieres es un estofado de carne que se deshaga en la boca.

Ésta ha de ser de calidad y no sirve cualquier parte de la ternera.

Cada pieza de carne tiene su forma de cocinarse. Hay cortes de ternera que cocinados al horno quedan buenísimos pero si los haces a la plancha quedan como suela de zapato.

Uno de los cortes de ternera más usados al hacer un estofado de ternera es el jarrete, también conocido como morcillo. Una carne que queda súper tierna.

También puedes usar la campana, otra pieza de ternera que es perfecta para hacer el estofado de carne. Este corte es muy limpio, apenas tiene grasa ni nervios por dentro.

El redondo de espalda también es una buena elección. Queda también tierna y es muy gustosa. Esta pieza también puede usarse para hacer fricandó.

Con cualquiera de estas opciones te va a quedar un estofado de ternera buenísimo. Ahora solo falta que sigas el paso a paso de la receta y verás qué estofado más tierno y sabroso.

Pasos para hacer estofado de ternera

Antes de empezar con los ingredientes del estofado de ternera, lo primero es sacar la carne de la nevera. Consejo: cuando vayas a cocinar carne procura siempre que ésta no esté fría de la nevera. Con 30 minutos fuera de la nevera sería suficiente.

Pon aceite de oliva en una sartén grande o una olla. Cuando esté caliente añade las cebollas cortadas en trozos no demasiado pequeños. Rehoga durante 5 minutos a fuego medio.

Mientras, lava y pela las zanahorias. Córtalas en rodajas algo gruesas. Añade a la sartén, remueve y deja cocinar 5 minutos más.

Pela los ajos y córtalos en trozos pequeñitos. Agrega a las verduras y rehoga durante 2 minutos.

Añade la carne y cocina hasta que se dore por todos lados por igual. Unos 6 o 7 minutos.

Sube el fuego al máximo y agrega el vino tinto. Añade la sal y el atadillo de hierbas.

Cuando veas que el alcohol se ha evaporado añade el caldo de carne. Procura que cubra la carne.

Deja cocinar una hora y media a fuego muy bajito. Durante su cocción remueve la carne de vez en cuando y añade caldo si fuese necesario.

Cuando falten 25 minutos de cocción, lava las patatas y córtalas en trozos dejando la piel.

Pon una olla al fuego con agua y cuando esté hirviendo añade las patatas.

Cuece aproximadamente durante 12 minutos o hasta que veas que están cocidas pero enteras.

Escurre las patatas.

Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y añade las patatas. 

Agrega hierbas provenzales, sal y mezcla bien. Rehoga las patatas a fuego lento durante 8 minutos removiendo de vez en cuando. Quedarán tostadas por fuera aportando un sabor diferente al estofado de carne.

Sirve la carne en un plato y acompaña con las patatas.

Receta de estofado de ternera

5.0 de 1 voto
Receta de Susanna Brullet Plato: CarnesCocina: MediterráneaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

20

minutos
Tiempo de cocinado

1

hora 

50

minutos
Calorías por ración

430

kcal
Tiempo total

2

horas 

Estofado de ternera, un plato reconfortante tradicional que nunca falla.

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Ingredientes

  • 800 gramos de ternera para guisar

  • 700 mililitros de caldo de carne

  • 2 zanahorias grandes

  • 1 cebolla grande

  • 120 mililitros de vino tinto

  • 2 dientes de ajo

  • 1 atadillo de hierbas aromáticas

  • 2 cucharaditas de sal

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

  • Sofríe la cebolla durante 5 minutos a fuego medio.
    Sofríe la cebolla
  • Añade las zanahorias y cocina 5 minutos más.
    Añade las zanahorias
  • Agrega los ajos y sofríe 2 minutos.
    Añade los ajos
  • Dora la carne por ambos lados durante 6 o 7 minutos.
    Dora la carne
  • Añade el vino tinto y sube el fuego.
    Echa el vino tinto
  • Agrega el atadillo y la sal.
    Agrega el atadillo y la sal
  • Cuando el alcohol haya evaporado añade el caldo. Cocina a fuego lento durante una hora y media.
    Cubre de caldo
  • Lava y corta las patatas.
    Corta las patatas
  • Cuece en abundante agua durante 12 minutos.
    Cuece las patatas
  • Escurre las patatas y rehoga en una sartén con aceite. Añade hierbas provenzales y sal. Rehoga a fuego lento durante 8 minutos. Sirve como guarnición junto a la carne.
    Rehoga las patatas

El estofado de ternera es un plato muy completo. Tienes proteínas, verduras y carbohidratos en el mismo plato. 

Lo práctico de esta receta es que puedes prepararla con antelación y está aún más buena de un día para otro. Las patatas es mejor hacerlas en el último momento.

Si buscas más ideas de platos completos, aquí te dejo dos ideas. Un guiso distinto de costillas con lentejas o esta receta gaditana de garbanzos con langostinos.

¡Buen provecho, familia!

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.

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