Los rollitos de lomo relleno son una receta italiana muy adaptable, que permite una amplia variedad de rellenos. En esta versión, están rellenos de berenjena asada al horno, jamón cocido y lonchas de queso gouda. Para el empanado, se mezcla pan rallado con queso parmesano, omitiendo el uso de huevo. Los rollitos de lomo relleno en lugar de fritos, se cocinan en el horno, logrando un empanado crujiente al gratinarlos en los últimos minutos.
Rollitos de lomo relleno o braciola italiana
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raciones15
minutos1
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kcal1
hora15
minutosEn esta receta italiana el lomo se presenta en forma de rollito y se rellena con berenjena asada al horno, con lonchas de queso y jamón cocido. Un plato delicioso que se cocina al horno y con una combinación de sabores increíble.
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Ingredientes
- Para las berenjenas
2 berenjenas pequeñas
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal
- Para los rollitos de lomo
12 lonchas de lomo de cerdo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal
6 lonchas de queso gouda u otra variedad
6 lonchas de jamón cocido
80 gramos de pan rallado
30 gramos de queso parmesano recién rallado
4 brochetas de madera
Cómo se hacen los rollitos de lomo relleno
- Primero de todo enciende el horno a 180ºC para que se vaya calentando. A continuación, pela dos berenjenas pequeñas y córtalas en rodajas a lo largo, que no sean muy finas. Ponlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Añade media cucharadita de sal a las berenjenas, media cucharadita de pimienta negra molida y una cucharada sopera de aceite de oliva. Cuando el horno esté caliente hornea las berenjenas unos 25 minutos a 180ºC.
- Mientras se hacen las berenjenas en el horno, prepara los rollitos de lomo. Con un ablandador, espalma cada trozo de lomo, así la carne quedará más tierna y un poco más grande.
- Cuando tengas toda la carne espalmada, ponla en un recipiente y añade media cucharadita de pimienta negra, media cucharadita de sal, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y remueve la carne hasta que quede bien mezclada.
- Mezcla en un plato 80 gramos de pan rallado y 30 gramos de queso parmesano recién rallado.
- Reboza cada trozo de lomo por esta mezcla de pan rallado y queso parmesano y reserva en un plato a medida que los vayas rebozando.
- A continuación, rellena cada trozo de lomo con una rodaja de berenjena, media loncha de queso y media loncha de jamón cocido.
- Enrolla cada trozo de lomo dándole forma de rollito.
- Cuando tengas todos los rollitos de lomo rellenos pínchalos en una brocheta, pon 3 trozos en cada una y así hasta montar todas las brochetas.
- Forra de nuevo la bandeja de horno con papel vegetal, pon una cucharada sopera de aceite de oliva y encima las brochetas de lomo.
- Lleva al horno unos 25 minutos a 180ºC. Para un rebozado más dorado y crujiente, los últimos 3 minutos enciende la función de grill y termínalos de cocinar.
Rollitos de lomo relleno a tu gusto
Lo bueno de esta receta es que puedes usar los ingredientes que más te gusten como relleno.
Si te gusta el queso más fuerte puedes rellenar el lomo con queso manchego o queso pecorino trufado. Para una mayor cremosidad el queso brie o el camembert son una buena opción.
En vez de lomo puedes usar ternera y rellenar con jamón serrano, lacón o cecina. La combinación de cecina y queso brie te recomiendo que no te la pierdas, queda espectacular.
Utiliza verduras para el relleno como cebolla, calabacín, pimientos verdes o incluso calabaza si te gusta la mezcla de salado y dulce. Añade el queso que más te guste y para potenciar el sabor de la carne, usa especias como pimienta negra, orégano o perejil.
Para rebozar puedes usar pan rallado pero si buscas una opción más saludable prueba la harina de garbanzo y lleva los rollitos al horno para conseguir una textura crujiente.
Ideas de guarnición para el lomo relleno
Los rollitos de lomo son una receta versátil, que pega con distintos tipos de guarniciones.
Como acompañamiento de estos rollitos puedes preparar unos huevos gratinados o un pastel de atún, que se prepara en un momento, se come frío y está buenísimo.
Las patatas viudas o patatas a la riojana son recetas que sirven de primer plato y van a quedar muy bien como acompañamiento de estos rollitos de lomo.
Por supuesto las ensaladas como la ensalada de patatas y aguacate o la ensalada caprese son perfectas para acompañar estos rollitos, además de ligeras y refrescantes.
Espero que disfrutes de esta receta tanto como nosotros.
¡Buen provecho, familia!
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