Samfaina catalana, una de las mejores salsas del mundo

CÓMO HACER SANFAINA

• Lava todas las verduras bajo el grifo y sécalas con papel de cocina. Pela las dos cebollas y córtalas en trozos no demasiado pequeños. Resérvalas en un plato mientras sigues cortando el resto de verduras.
  
• Corta el pimiento rojo, retira las semillas de su interior y la parte blanca también. Corta el pimiento en tiras y después en trozos del mismo tamaño que la cebolla, más o menos. Resérvalo en otro plato aparte ya que las verduras se van a cocinar con diferentes tiempos y así te será más fácil de separar.
  
• Limpia los dos pimientos verdes igual que el pimiento rojo, retirando las semillas y cortándolos en trozos del mismo tamaño que el resto de verduras. Ponlos en el mismo plato donde has reservado el pimiento rojo.
  
• Corta 8 tomates grandes por la mitad, rállalos y resérvalos para después. Si lo prefieres, en su lugar puedes usar tomate triturado natural en lata.
  
• Pela los dos calabacines, puedes dejar trozos de piel para que resalte el color en el guiso. Una vez pelados, córtalos en trozos. Como el calabacín es prácticamente agua y se va a cocinar enseguida, puedes cortarlos en trozos algo más grandes. Resérvalos en otro plato aparte.
  
• Deja para el final las berenjenas ya que una vez cortadas se oxidan y tienden a oscurecerse. Una vez peladas, corta dos berenjenas en trozos más o menos del mismo tamaño que el resto de verduras. Ponlas en el mismo plato que el calabacín.
  
• Pon al fuego una cazuela amplia y añade cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando se haya calentado, añade dos ajos cortados pequeños y sofríe durante 2 minutos.
  
• Añade el pimiento rojo y verde. Remueve para que absorban las verduras el sabor de los ajos y cocina a fuego medio-lento unos 10 minutos. Para evitar que las verduras se peguen o se oscurezcan más de un lado que de otro, remueve de vez en cuando mientras se cocinen.
  
• Pasados los 10 minutos, añade las cebollas cortadas. Remueve para mezclar todas las verduras y cocina a la misma temperatura unos 5 minutos más. También removiendo de cuando en cuando.
  
• Agrega los calabacines y las berenjenas cortadas. Mezcla bien todas las verduras y sigue cocinando unos 5 minutos más.
  
• Pasados los 5 minutos, añade los tomates rallados o el tomate triturado natural en lata. Agrega también la sal y mezcla bien todos los ingredientes. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento unos 20 minutos, removiendo varias veces. Cuando rompa a hervir, deja un pequeño espacio con la tapa para que las verduras respiren. Si notas que la samfaina queda algo seca, puedes añadir una pizca de caldo de verduras o agua.
  
• Pasados los 20 minutos, la salsa tendrá este aspecto. Apaga el fuego y deja reposar durante 2 horas antes de comerla.