RECETAS CON SAZÓN

Calamares a la riojana

La propuesta culinaria que hoy te traigo son unos calamares a la riojana tiernos y sabrosos. Una receta de sabores intensos y aromas irresistibles. Este plato es una opción tentadora que anima a explorar nuevos sabores e ingredientes. 

Aunque el nombre sugiere que los calamares a la riojana proceden de la Rioja, no se conoce con exactitud su origen. 

Lo que sí está claro es que, los calamares a la riojana, son una opción gastronómica deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión.

Sugerencias para unos calamares a la riojana tiernos y deliciosos

En la gastronomía española hay muchas recetas que tienen como protagonista los calamares.

Calamares a la andaluza, calamares a la romana, rellenos, en su tinta  o simplemente a la plancha. Sea como se preparen, los calamares parecen un imprescindible en cualquier aperitivo. Y es que están buenísimos.

A veces pasa que cuando se cocinan quedan chiclosos. Y que coraje da, la verdad. Para que eso no te pase cuando prepares calamares a la riojana, toma nota de estos consejos que te voy a dar.

Es cierto que para un buen resultado en la cocina, el uso de productos frescos mejora mucho el plato.

Pero hay recetas en las que el uso de productos congelados puede ser beneficioso.

Un truco para que los calamares a la riojana te queden tiernos es usar calamares congelados. El proceso de congelación ayuda a romper las fibras del calamar y contribuye a que queden más tiernos.

Otro consejo es sumergirlos en leche. Con 3 o 4 horas sería suficiente, pero si dispones de tiempo es mejor dejarlos toda la noche en remojo. Cuanto más tiempo los tengas sumergidos en leche más tiernos te quedarán. 

También puedes remojar los calamares con zumo de limón antes de cocinarlos. Los cítricos del limón reactivan las texturas del calamar. 

Otro paso a tener en cuenta es que, cuando cocines los calamares a la riojana, lo hagas a fuego lento. Y siempre con abundante caldo para que no queden secos. 

Ventajas de incluir el calamar en tu alimentación

Una de las grandes ventajas de ingerir calamares es su bajo aporte calórico. Y que apenas contienen grasas. 

Los calamares son muy nutritivos y una gran fuente de proteínas, que ayuda a mantener unos músculos sanos y fuertes.

Las personas que tienen colesterol han de vigilar el consumo de este alimento. Debido a que el calamar tiene un alto nivel de colesterol.  

Su consumo está aconsejado en personas que padecen diabetes y que son celíacas. 

Debido a su aporte de proteínas los calamares tienen un efecto saciante. Y es perfecto para aquellas personas que estén a dieta.

Gracias a los minerales que contienen, los calamares proporcionan energía. Cuidan de la memoria, frenan el envejecimiento celular y cuidan de las defensas. 

Además, contiene un alto nivel de vitamina A y colágeno. De manera que ayudan a fortalecer las uñas, el cabello y los dientes.

Resumiendo, la receta de hoy de calamares a la riojana, nos aporta muchas ventajas. No solo estarás comiendo rico, también te estarás cuidando.

Cómo se preparan los calamares a la riojana

Por si no sabes cómo limpiar los calamares, he grabado el paso a paso para enseñarte a hacerlo. Es mucho más sencillo de lo que parece. Pero para que no te pierdas ni un detalle he grabado cada paso. Así que, no te preocupes, que abajo lo vas a ver con detalle. 

Una vez que tengas los calamares limpios, córtalos en rodajas. Los tentáculos si son muy grandes córtalos por la mitad. Y las aletas déjalas enteras. Piensa que cuando los cocines, los calamares se van a encoger bastante. 

Corta el pimiento verde en trozos bien pequeños. Haz lo mismo con la cebolla y los ajos.

Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente añade las verduras y la sal. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Pasado este tiempo añade tomate maduro rallado y mezcla bien con el resto de ingredientes. Deja cocinar hasta que veas que se evapora el agua del tomate. Unos 4 minutos serán necesarios.

Ahora incorpora los calamares y remueve. Déjalo unos 2 o 3 minutos. 

Añade el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol. 

Cuando se haya evaporado el alcohol, añade el pimentón dulce, la carne de pimiento choricero y las hojas de laurel. Cubre de agua, rectifica de sal si fuese necesario y tapa la sartén. Deja cocinar a fuego medio bajo unos 20 minutos. 

Deja reposar los calamares a la riojana unos minutos antes de servir. 

Receta de calamares a la riojana

5.0 de 1 voto
Receta de Susanna Brullet Plato: MariscosCocina: MediterráneaDificultad: Fácil
Raciones

2

raciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

35

minutos
Calorías por ración

510

kcal
Tiempo total

45

minutos

Explora nuevos sabores probando esta receta de calamares a la riojana. Un plato que te va a conquistar por su sabor.

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Ingredientes

  • 2 calamares medianos

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento verde italiano

  • 2 tomates maduros

  • 3 dientes de ajo

  • 1/4 de vaso de vino blanco

  • 1 cucharadita de sal

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento de choricero

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

  • Pasos para limpiar los calamares
  • Estira con cuidado de los tentáculos y retira.
    Retira tentaculos
  • Presiona ligeramente entre la aleta y el cuerpo del calamar para poder sacar la piel.
    Mete dedo priel aleta
  • Verás como a medida que estiras la piel sale sola.
    Estira piel calamar
  • Ahora retira la piel de las aletas igual que has hecho con el cuerpo.
    Estira piel aletas
  • Presiona y mete el calamar hacia dentro. Te será mucho más sencillo si te ayudas con el dedo.
    Mete dedo culo calamar
  • Ves dándole la vuelta ayudándote de los dedos. Retira todo lo que sale de dentro y lávalos bien bajo el agua.
    Da vuelta calamar
  • Retira con cuidado de que no se rompa la tinta del calamar.
    Retira tinta
  • Y una vez limpios solo te queda que los cortes en rodajas.
    Corta calamar rodajas
  • En una sartén pon la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Añade también la sal y sofríe 5 minutos.
    Cebolla ajos pimeinto verde
  • Añade el tomate maduro rallado y sofríe 4 minutos más.
    Tomate rallado maduro
  • Incorpora los calamares y remueve.
    Calamares
  • Añade el vino blanco y deja cocinar hasta que se evapore el alcohol.
    Blanco vino
  • Agrega pimentón dulce, las hojas de laurel y la pulpa del pimiento choricero.
    Laurel pimenton pimiento choricero
  • Cubre de agua, tapa la sartén y cocina a fuego medio bajo unos 20 minutos. Antes de servir deja reposar unos minutos.
    Agua

Una receta que, como ves, no puede ser más fácil de preparar. Los calamares a la riojana puedes presentarlos como aperitivo. O también como plato único. 

Puedes acompañar esta receta con algún tipo de crema de verduras o con arroz blanco. Yo quise acompañarla de unos cogollos con atún, pepinos y tomates cherry.

Si te animas a preparar esta receta me hará mucha ilusión que lo compartas conmigo. Y si tienes dudas sobre alguna receta en particular, no dudes en escribirme. Estaré encantada de contestarte.

¡Buen provecho, familia!

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.

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