Calamares a la riojana

La propuesta culinaria que hoy te traigo son unos calamares a la riojana tiernos y sabrosos. Una receta de sabores intensos y aromas irresistibles. Este plato es una opción tentadora que anima a explorar nuevos sabores e ingredientes. 

Los calamares a la riojana son un plato tradicional español de calamares cocidos en una deliciosa salsa con tomate, cebolla y pimiento. Aunque el nombre sugiere que los calamares a la riojana proceden de la Rioja, no se conoce con exactitud su origen. 

Lo que sí está claro es que, los calamares a la riojana, son una opción gastronómica deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión.

Receta de calamares a la riojana

5.0 de 1 voto

Receta de Susanna Brullet Plato: MariscosCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Raciones

2

raciones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocinado

35

minutos

Calorías por ración

510

kcal

Tiempo total

45

minutos

Explora nuevos sabores probando esta receta de calamares a la riojana. Un plato que te va a conquistar por su sabor.

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Ingredientes

• 2 calamares medianos

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde italiano

• 2 tomates maduros

• 3 dientes de ajo

• 1/4 de vaso de vino blanco

• 1 cucharadita de sal

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de pulpa de pimiento de choricero

• 3 cucharadas de aceite de oliva

CÓMO PREPARAR CALAMARES A LA RIOJANA

• Pasos para limpiar los calamares
• Estira con cuidado de los tentáculos y retira.
  
• Presiona ligeramente entre la aleta y el cuerpo del calamar para poder sacar la piel.
  
• Verás como a medida que estiras la piel sale sola.
  
• Ahora retira la piel de las aletas igual que has hecho con el cuerpo.
  
• Presiona y mete el calamar hacia dentro. Te será mucho más sencillo si te ayudas con el dedo.
  
• Ve dándole la vuelta ayudándote de los dedos. Retira todo lo que sale de dentro y lávalos bien bajo el agua.
  
• Retira con cuidado de que no se rompa la tinta del calamar.
  
• Una vez que tengas los calamares limpios, córtalos en rodajas. Los tentáculos si son muy grandes córtalos por la mitad. Y las aletas déjalas enteras. Piensa que cuando los cocines, los calamares se van a encoger bastante. 
  
• Corta el pimiento verde en trozos bien pequeños. Haz lo mismo con la cebolla y los ajos. Pon todos los ingredientes en una sartén. Añade también la sal y sofríe 5 minutos.
  
• Pasado este tiempo añade tomate maduro rallado y mezcla bien con el resto de ingredientes. Deja cocinar hasta que veas que se evapora el agua del tomate. Unos 4 minutos serán necesarios.
• Incorpora los calamares y remueve.
  
• Añade el vino blanco y deja cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  
• Agrega pimentón dulce, las hojas de laurel y la pulpa del pimiento choricero.
  
• Cubre de agua, rectifica de sal si fuese necesario y tapa la sartén. Deja cocinar a fuego medio bajo unos 20 minutos. 
• Deja reposar los calamares a la riojana unos minutos antes de servir. 

Sugerencias para unos calamares a la riojana tiernos y deliciosos

En la gastronomía española hay muchas recetas que tienen como protagonista los calamares. Calamares a la andaluza, calamares a la romana, rellenos, en su tinta  o simplemente a la plancha. Se preparen como se preparen, los calamares parecen un imprescindible en cualquier aperitivo. Y es que están buenísimos.

A veces pasa que cuando se cocinan quedan chiclosos. Y qué coraje da, la verdad. Para que eso no te pase cuando prepares calamares a la riojana, toma nota de estos consejos que te voy a dar.

Es cierto que para un buen resultado en la cocina, el uso de productos frescos mejora mucho el plato. Pero hay recetas en las que el uso de productos congelados puede ser beneficioso.

• Un truco para que los calamares a la riojana te queden tiernos es usar calamares congelados. El proceso de congelación ayuda a romper las fibras del calamar y contribuye a que queden más tiernos.
• Otro consejo es sumergirlos en leche. Con 3 o 4 horas sería suficiente, pero si dispones de tiempo es mejor dejarlos toda la noche en remojo. Cuanto más tiempo los tengas sumergidos en leche más tiernos te quedarán. 
• También puedes remojar los calamares con zumo de limón antes de cocinarlos. Los cítricos del limón reactivan las texturas del calamar. 
• Otro paso a tener en cuenta es que, cuando cocines los calamares a la riojana, lo hagas a fuego lento. Y siempre con abundante caldo para que no queden secos. 

Ventajas de incluir el calamar en tu alimentación

• Las personas que tienen colesterol alto, deben controlar el consumo de este alimento ya que el calamar tiene un alto nivel de colesterol.  
• Una de las grandes ventajas de ingerir calamares es su bajo aporte calórico, ya que apenas contienen grasas. 
• Los calamares son muy nutritivos y una gran fuente de proteínas, que ayuda a mantener unos músculos sanos y fuertes.
• Su consumo está aconsejado en personas que padecen diabetes y que son celíacas. 
• Debido a su aporte de proteínas, los calamares tienen un efecto saciante y son perfectos para aquellas personas que estén a dieta.
• Gracias a los minerales que contienen, los calamares proporcionan energía. Cuidan de la memoria, frenan el envejecimiento celular y refuerzan las defensas. 
• Además, contienen un alto nivel de vitamina A y colágeno. De manera que ayudan a fortalecer las uñas, el cabello y los dientes.

Resumiendo, la receta de hoy de calamares a la riojana, nos aporta muchas ventajas. No solo estarás comiendo rico, también te estarás cuidando.

Los calamares a la riojana son receta que, como ves, no puede ser más fácil de preparar. Un plato que puedes presentar como aperitivo, o también como plato único. 

Puedes acompañar esta receta con algún tipo de crema de verduras o con arroz blanco. Yo quise acompañarla de unos cogollos con atún, pepinos y tomates cherry.

Si te animas a preparar esta receta, me hará mucha ilusión que lo compartas conmigo. Y si tienes dudas sobre alguna receta en particular, no dudes en escribirme. Estaré encantada de contestarte.

¡Buen provecho, familia!