Merluza en salsa verde

Uno de los platos más conocidos de la cocina vasca es la merluza en salsa verde, una receta que tradicionalmente se suele servir en cazuela de barro con huevo duro picado por encima.

La salsa verde que acompaña la merluza se prepara con ajo, perejil, aceite de oliva y sal. Se le puede añadir unos guisantes y de acompañamiento, unos espárragos.

La merluza es uno de los alimentos más apreciados, junto con el bacalao, en la gastronomía vasca y se ha convertido en una receta mundialmente conocida.

¿Dónde nace la merluza en salsa verde?

Según documentos escritos, la merluza en salsa verde nace en Bilbao en el año 1723 de la mano de Plácida de Larrea, que le escribe una carta a principios del mes de mayo a una amiga suya donde le explica que ha cocinado “una merluza en una salsa verde con abundante perejiles, adornándola con espárragos que le habían enviado de Tudela, chirlas y una docena de cangrejos gordos pescados en aguas del Idiazábal”.

No se parece exactamente a la merluza en salsa que se cocina hoy en día, ya que a través de los años han surgido variantes y se ha cambiado algún ingrediente.

En Guipúzcoa sustituyeron las chirlas y los cangrejos por almejas grandes y en Lapurdi añadieron a la receta original pimientos choriceros.

Básicamente, en las distintas versiones que han surgido de la merluza en salsa verde, lo que cambia es el acompañamiento, ya que la base de la receta sigue siendo la misma.

La merluza en salsa verde y los beneficios de sus ingredientes

Merluza

La merluza es un pescado blanco con un muy bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas.

Contiene vitaminas del grupo B como la vitamina B1, B2, B3, B9 o también conocida como ácido fólico, importante y necesaria para el desarrollo durante el embarazo y B12.

El consumo de merluza es bueno porque también aporta minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y yodo.

Almejas

La almeja es un molusco que contiene muy poca grasa. Además, el 85% de su peso es agua, con lo que su aporte calórico es muy bajo.

Tan solo 100 gr. de almejas contienen 24 mg. de hierro, cantidad recomendada para las personas adultas, en especial si sufres de anemia o estás embarazada.

Contienen calcio, que favorece el desarrollo de los huesos, fortalece los dientes y fomenta la masa muscular. Además de numerosos minerales como potasio, fósforo, cobre, magnesio y yodo.

Otro de los beneficios de comer almejas es la vitamina B12, encargada de mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos. 

Y aunque son bajas en grasas, el poco componente graso que contienen es rico en Omega-3, que ayuda a frenar el colesterol.

Perejil

El perejil es una de las especias más utilizada en la cocina y aunque puedas pensar que no aporta ningún beneficio, te vas a sorprender por la cantidad de beneficios que aporta.

Es utilizado como remedio para las digestiones lentas y es que, gracias a su alto contenido en fibra, regula de forma natural el tránsito intestinal.

También es antiinflamatorio, rico en minerales como hierro y zinc, que te ayudan a purificar la sangre y fortalecer los glóbulos rojos.

Debido a que es un vegetal muy rico en potasio, el perejil ayuda a tener una buena circulación regulando la presión arterial, por lo que, para aquellas personas que sufren de hipertensión o problemas articulares, el perejil es un alimento que añadir a la dieta diaria.

Además es diurético, un gran antioxidante y alivia las picaduras de los insectos gracias a sus propiedades anestésicas y relajantes.

Así que, la merluza en salsa verde aporta infinidad de beneficios y muy pocas calorías, siendo una receta ideal para aquellos que están a dieta o se cuidan.

Pasos para hacer la merluza en salsa verde

Empieza la receta de merluza en salsa verde infusionando los ajos. Para esto pon un cazo al fuego con aceite de oliva y añade los ajos pelados y enteros. Déjalos cocinar a fuego medio bajo hasta que se doren y así aromatizar el aceite.

Mientras tanto, pasa por harina los trozos de merluza y los fríes hasta que la harina cambie de color. Los retiras y escurres el exceso de aceite con papel de cocina.

En una cazuela amplia pon el aceite que has infusionado con los ajos y con cuidado de no quemarte añade las almejas bien escurridas. Tápalas rápidamente ya que salpicará de aceite y no querrás quemarte.

Cuando veas que las almejas están abiertas, añade una cucharada de harina y remueve para que se cocine. 

Añade perejil picado que es lo que le va a dar color a la salsa.

Echa un vaso de agua, remueve y deja cocinar hasta que la salsa emulsione.

Coloca los trozos de merluza en la salsa y cocina durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, añade los langostinos y las gulas y deja cocinar unos 6-8 minutos.

Tapa, deja reposar unos minutos y ya podrás servir.

Aquí abajo te dejo el paso a paso abreviado de la receta y las cantidades que vas a necesitar para preparar esta deliciosa merluza en salsa verde.

Receta de merluza en salsa verde

5 de 2 votos

Receta de Susanna Brullet Plato: PescadoCocina: VascaDificultad: Fácil

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocinado

25

minutos

Total time

35

minutos

La merluza en salsa verde es una receta tradicional de la cocina vasca que en este caso acompañaremos con langostinos y gulas que le van a dar un sabor extraordinario al plato.

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Ingredientes

• 1 kilo 1 de merluza

• 200 gramos 200 de langostinos pelados crudos

• 300 gramos 300 de almejas

• 120 gramos 120 de gulas

• 8 8 dientes de ajo grandes

• 1 cucharada 1 rasa de harina

• 5 gramos 5 de perejil fresco

• 3 cucharadas 3 de aceite de oliva virgen extra

• 5 gramos 5 de sal

• Aceite para freír

Instrucciones

• Infusiona los ajos a fuego medio bajo.
  
• Pasa por harina la merluza y fríela.
  
• En el aceite en el que has infusionado los ajos, añade las almejas con cuidado de no quemarte.
  
• Añade una cucharada de harina y remueve hasta cocinarla.
  
• Agrega perejil fresco picado por encima.
  
• Echa un vaso de agua y deja hasta que la salsa espese ligeramente.
  
• Coloca los trozos de merluza de manera que queden cubiertos por la salsa y cocina 5 minutos.
  
• Añade los langostinos y las gulas y cocina entre 6 y 8 minutos.
  
• Tapa y deja reposar unos minutos.

Notas

• Deja en remojo las almejas unos 30 minutos para que suelten arena e impurezas.
• Si fríes los ajos a una temperatura muy alta se quemarán y no aportarán sabor al aceite.

Puedes hacer esta receta con otro tipo de pescado y te quedará igual de sabrosa.

Y en vez de gulas puedes añadir unos guisantes o incluso unos espárragos.

Y si tienes invitados y no sabes con qué acompañar este plato, te sugiero la ensalada de pulpo y langostinos con patata, un aperitivo refrescante y original.

Si te animas a preparar esta receta déjame en comentarios cómo te ha salido y si le haces una fotillo y la quieres compartir conmigo, mucho mejor.

¡Buen provecho, familia!