Una de las tartas más buscadas y versionadas en todo el mundo es la tarta de queso La Viña. La magia de esta receta está en su sencillez y en su sabor que te atrapa desde el primer bocado.
Una tarta de queso suave que al hornearse se carameliza por arriba y su interior se mantiene suave y cremoso. Además lleva la cantidad justa de azúcar para que se pueda saborear el queso.
Una auténtica delicia que cuando la pruebes querrás repetir y repetir.
El éxito de la tarta de queso La Viña
La tarta de queso La Viña nace en 1990 en el Restaurante La Viña de Donosti, en San Sebastián. El creador de este manjar es Santiago Rivera que por aquel entonces se encontraba haciendo prácticas en el restaurante de sus padres. Después de muchos intentos y combinaciones distintas, tras dos años consiguió crear la tarta de queso La Viña que tanto éxito mundial ha alcanzado.
Cocineros nacionales e internacionales empezaron a hacer sus propias versiones con la base de esta receta y a llamarlas tarta de queso al estilo La Viña. Así es como, poco a poco, esta tarta de queso se ha ido haciendo famosa mundialmente. En el año 2021 The New York Times la nombró como “uno de los sabores del año”, aunque esta tarta ya llevaba muchos años siendo referencia de muchos cocineros de España y de otros países.
Y a pesar de todo el éxito alcanzado, la receta de la tarta de queso La Viña no es secreta. Santiago Rivera la publicó en internet para que gente como tú y yo pudiéramos hacerla también en casa. Un acto muy generoso por su parte.
La receta original lleva tan solo 5 ingredientes, huevos, nata líquida, queso crema, azúcar y harina. No lleva galleta ni culís de frutas para que se pueda apreciar bien el sabor cremoso de la tarta. Lo único que recomienda Santiago es utilizar fruta natural para no entorpecer el sabor de la tarta.
Receta de tarta de queso La Viña
Plato: PostresCocina: VascaDificultad: Fácil8
raciones5
minutos40
minutos426
kcal45
minutosLa tarta de queso más famosa y con más versiones. Una deliciosa cremosidad en cada bocado que tienes que probar.
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Ingredientes
570 gramos de queso crema
285 mililitros de nata con 35% de materia grasa
230 gramos de azúcar
4 huevos
10 gramos de harina
Instrucciones
- Pon en un bol el queso crema a temperatura ambiente.
- Añade los huevos uno a uno a medida que vas batiendo.
- Agrega el azúcar y bate hasta que se integre bien.
- Tamiza la harina y mezcla bien para que no queden grumos.
- Por último añade la nata. Repasa los bordes del molde con la lengua de silicona por si quedan restos de queso.
- Moja una hoja de papel vegetal, sacude y quita los excesos de agua. Forra el molde con ella.
- Vierte la mezcla en el molde. Y hornea a 200º durante 40 minutos.
- Saca la tarta y deja enfriar antes de desmoldar. Decora con fruta fresca y un poco de azúcar glas por encima. Este paso es opcional.
Notas
- Si la tarta coge demasiado color tostado y aún esta cruda, tápala con papel de aluminio.
- La tarta ha de coger un tono tostado por fuera, quedando una capa caramelizada pero por dentro extra cremosa.
- Si ves que cuando la mueves la tarta se mueve no pienses que está cruda. Es normal que eso pase. Para saber si está hecha pincha la tarta con un palillo y si sale limpio la tarta está lista.
Para mi es la mejor tarta de queso que he probado en mi vida. En alguna receta he comentado que la primera tarta que hice fue la tarta de manzana pero la segunda fue la tarta de queso. Una tarta que preparaba mi madre y que aprendí de ella. Hace como más de 25 años que hago tartas de queso en casa y nunca he probado una tan buena como esta.
Has visto lo sencilla que es de preparar, no tiene truco ninguno. Así que anímate a hacerla y cuéntame qué tal te ha salido.
Compártelo conmigo, me encantará saber lo mucho que te ha gustado.
¡Buen provecho, familia!
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