Con la llegada del otoño, empieza la temporada de setas, y con ello, el poder disfrutar de platos como la pasta con crema de ceps. Esta receta destaca por la textura suave y cremosa de la nata líquida y el queso parmesano, sin opacar el auténtico sabor de los ceps. Si tienes la suerte de encontrar ceps frescos, es la ocasión perfecta para aprovecharlos y preparar este plato, que además de ser delicioso, es fácil de hacer.
La receta de hoy tiene una dedicatoria muy especial para mi amigo Antonio, un apasionado de la naturaleza y todo un experto en recoger setas. De su última excursión, me trajo un boletus (también conocido como ceps) que pesaba 210 gramos, para que pudiera preparar algo con él. Por eso, decidí hacer esta deliciosa pasta con crema de ceps, un plato cremoso que realza el delicado sabor de esta seta tan apreciada.
Pasta con crema de ceps
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raciones15
minutos25
minutos675
kcal40
minutosEsta deliciosa receta de pasta con crema de ceps combina la suavidad de la pasta al dente con una rica salsa cremosa elaborada con ceps, que aportan un sabor terroso y profundo a cada bocado.
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Ingredientes
200 gramos de ceps, preferiblemente frescos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla
20 gramos de mantequilla
1 cucharada de postre de polvo de setas
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de agua
400 mililitros de nata líquida para cocinar
40 gramos de queso parmesano en polvo
400 gramos de pasta
CÓMO hacer pasta con crema de ceps
- Te muestro el cep que me trajo mi amigo Antonio para que puedas ver su tamaño. Abajo encontrarás varios consejos para poder limpiarlo correctamente.
- Para hacer esta receta también vamos a usar polvo de setas, que no es más que setas deshidratadas y trituradas para poder usar como especia en tus platos favoritos.
- Después de limpiar el boletus, corta el tronco en trozos más pequeños y la parte de arriba, la que tiene más color, córtala en filetes.
- Pon 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén y cuando esté caliente añade una cebolla cortada en trozos pequeños. Sofríe durante 7 u 8 minutos a fuego medio.
- Agrega 20 gramos de mantequilla y cuando se derrita añade una cucharada de postre de polvo de ceps. Remueve para integrar los ingredientes.
- A continuación, añade las setas troceadas y saltea unos 3 minutos más.
- También añade una cucharadita de pimienta blanca molida y una de sal.
- Remueve para que se mezclen bien todos los sabores y añade dos cucharadas soperas de agua. Sigue cocinando unos 5 minutos más a fuego medio.
- Después, incorpora 400 mililitros de nata líquida para cocinar.
- Y también 40 gramos de queso parmesano en polvo. Remueve de nuevo, deja cocinar unos 3 minutos más y reserva la salsa.
- Pon una olla al fuego con abundante agua y una cucharada de sal.
- Cuando rompa a hervir añade la pasta que más te guste y déjala cocinar el tiempo que te indique el envoltorio.
- Una vez la pasta esté lista, escúrrela bien de agua y la vuelves a poner en la misma olla junto con una cucharada sopera de aceite de oliva, para evitar que se pegue.
Sírvela caliente y añade la salsa de ceps por encima. Para decorar puedes poner un trozo de cep, una hoja de perejil o un poco de queso parmesano.
Información nutricional
- Número de raciones 4
- Calorías: 675kcal
- Grasa: 114g
- Grasa saturada: 12g
- Colesterol: 19mg
- Sodio: 802mg
- Potasio: 1054mg
- Carbohidratos: 116g
- Fibra: 9g
- Azúcar: 4g
- Proteínas: 21g
- Vitamina A: 212IU
- Vitamina C: 3mg
- Calcio: 124mg
- Hierro: 2mg
Todo lo que debes saber sobre los ceps
Los ceps, también conocidos como boletus, son uno de los hongos más valorados en la gastronomía, especialmente en la cocina europea. Con su característico sabor terroso y su aroma a bosque, estas setas se han convertido en un ingrediente estrella en numerosos platos, como la pasta con crema de ceps. En esta sección, te invito a descubrir todo lo que debes saber sobre los ceps: cómo limpiarlos, su conservación y alternativas si no encuentras ceps frescos.
Cómo limpiar y preparar las setas correctamente
Limpiar y preparar las setas, especialmente las ceps, es clave para preservar su sabor y textura. Por eso, es imprescindible evitar sumergirlos en agua.
Los ceps, como la mayoría de las setas, son como esponjas y absorben mucha agua, lo que puede arruinar su textura. Lo ideal es limpiarlos en seco, utilizando un cepillo suave o un paño ligeramente húmedo. Con esto lograrás eliminar la mayor parte de las impurezas sin empaparlas. Si no tienes un cepillo de setas, puedes usar un cepillo de dientes suave.
Si las setas tienen mucha tierra, puedes pasarlas rápidamente por agua fría, pero solo un segundo. Luego sécalas de inmediato con papel de cocina o un paño limpio, presionando suavemente para no dañar su estructura.
Corta las partes dañadas o duras de las setas con un cuchillo afilado. Además, el pie del ceps suele ser más fibroso y terroso, por lo que se puede cortar un poco la base si es necesario.
Adapta el corte del ceps a la receta que vayas a preparar. Para la pasta con crema de ceps, puedes cortarlos en láminas o trozos medianos, dependiendo de la textura que desees en el plato. Recuerda que al cocinarse, las setas suelen reducir su tamaño debido al contenido de agua.
Cómo conservar los boletus o ceps
Si has encontrado ceps frescos, lo ideal es guardarlos en la nevera. Colócalos en una bolsa de papel o envuelvelos en un paño limpio, evitando el uso de bolsas de plástico, ya que pueden retener humedad y hacer que los hongos se estropeen más rápido. Consúmelos en unos pocos días, preferiblemente dentro de una semana.
Otra manera de conservarlos es secar los ceps. Puedes hacerlo en un deshidratador o en el horno a baja temperatura (alrededor de 50-60 °C). Asegúrate de cortarlos en rodajas finas para que sequen de manera uniforme. Una vez secos, guárdalos en frascos herméticos en un lugar fresco y oscuro. O también puedes triturarlos y usarlos como especias en recetas como la pasta con crema de ceps.
Otra opción es cocinar los ceps brevemente (salteados o blanqueados) antes de congelarlos. Una vez fríos, colócalos en bolsas para congelador, asegurándote de quitar todo el aire. Así, podrás conservar su sabor y textura durante varios meses.
Los ceps también se pueden conservar en aceite de oliva o en vinagre, creando una deliciosa conservación. Solo asegúrate de cocinarlos primero y de añadir especias al gusto. Guárdalos en frascos herméticos, mantenlos en la nevera y úsalos para hacer esta receta de pasta con crema de ceps.
Alternativas si no encuentras ceps frescos
Si quieres hacer pasta con crema de ceps pero no encuentras ceps frescos, no te preocupes. Hay varias alternativas que puedes utilizar para seguir disfrutando de una deliciosa pasta con boletus. Aquí te dejo algunas opciones:
- Ceps secos : Son una excelente alternativa. Aunque su sabor es más concentrado, simplemente necesitas hidratarlos en agua caliente durante unos 20-30 minutos antes de cocinarlos. Luego, puedes utilizarlos como si fueran frescos.
- Otros tipos de setas : Puedes sustituir los ceps por otras setas que sean más fáciles de encontrar, como:
- Champiñones : Tienen un sabor suave y son bastante comunes.
- Setas shiitake : Añaden un toque más profundo y terroso.
- Setas portobello : Su sabor es robusto y su textura carnosa es ideal para salsas.
- Setas oyster (hongos ostra) : Tienen un sabor delicado y son fáciles de conseguir.
- Setas enlatadas : Puedes encontrar setas enlatadas, que son una opción práctica y con buena conservación. Escurrelas bien antes de usarlas para evitar un exceso de líquido en tu receta.
Estas alternativas te permitirán disfrutar de este plato de pasta con boletus aunque no tengas setas frescas para prepararlo.
Preguntas frecuentes
Otras recetas con setas que debes probar
Las setas son un ingrediente versátil y delicioso que puede transformar cualquier plato. Si eres amante de las setas, existen muchas recetas que puedes preparar para aprovechar su sabor y versatilidad en la cocina.
El risotto de champiñones es un clásico que combina la cremosidad del arroz con la profundidad de sabor de los champiñones, creando una mezcla irresistible.
Otra opción que no te puedes perder es la lasaña de verduras y setas , una versión ligera y sabrosa de la lasaña tradicional, donde las capas de pasta se alternan con una rica combinación de verduras, setas salteadas y bechamel de trufa.
Da igual cual elijas, pasta con crema de ceps (o boletus), lasaña o risotto, estas recetas realzan el sabor único de las setas y son perfectas para cualquier ocasión.
¡Buen provecho, familia!
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