RECETAS CON SAZÓN

Arroz al horno

Hoy viajamos a Valencia para preparar uno de sus platos estrella, el arroz al horno. Una receta que se elabora en cazuela de barro. Y que, como su nombre indica, se cocina en el horno. 

Que en la Comunidad Valenciana gusta el arroz es innegable. Cuentan con muchas recetas donde el arroz es protagonista. La paella valenciana, el arroz caldoso, el arroz a banda o el arroz con acelgas son solo algunos ejemplos de ello. 

Origen del arroz al horno

El arroz al horno es un plato típico de la Senyera, un pequeño pueblo que cuenta con poco más de mil habitantes. Y donde se preparaba en calderos o paellas.

Su origen proviene de aprovechar los restos del cocido. Garbanzos, pelotas de carne picada, chorizo y morcilla junto con el caldo obtenido. A estos ingredientes se le añade patata, tomate y una cabeza entera de ajos en medio de la cazuela. 

También se puede preparar con costillas de cerdo y panceta. Y en vez de caldo del cocido se puede utilizar solo agua.

Al arroz al horno también se le conoce como “arròs passejat”. Debido a que, en los hogares de entonces, no había hornos y tenían que llevar la cazuela al horno de pan más cercano. De ahí su nombre. 

En Valencia se cultivan 3 variedades de arroz. 

El bomba, un arroz de grano firme y suelto que absorbe bien los sabores. Además de ser el arroz más famoso y versátil para cocinar.

El senia, un arroz de grano medio que absorbe con facilidad el líquido pero no queda pegajoso. Es perfecto para hacer arroces secos o melosos.

Y el arroz albufera, que es un cruce de las variedades anteriores. Un arroz de gran calidad que aumenta bastante de tamaño y queda entero y suelto. 

Cómo preparar arroz al horno

Ingredientes arroz horno
Ingredientes del arroz al horno

Para preparar el arroz al horno enciende el horno a 220º C.

Retira la corteza de la panceta y córtala en tres trozos. 

Pela la patata y córtala en rodajas de un centímetro más o menos. Haz lo mismo con el tomate.

Pon una cazuela de barro en el fuego y añade aceite de oliva. Cuando esté caliente pon la cabeza de ajos en el centro y dora las costillas de cerdo y la panceta por ambos lados. 

Una vez dorada, retira la carne y reserva en un plato.

Añade las morcillas y la patata en rodajas. Para que no se deshagan las morcillas un truco es pinchar los extremos con un palillo. Dora por ambos lados y reserva.

En el mismo aceite añade el pimentón dulce y cocínalo 1 minuto.

Añade el tomate rallado y cocina hasta que veas que se ha evaporado el agua del tomate.

Agrega los garbanzos cocidos y el arroz. Remueve durante 2 minutos a fuego medio.

Retira la cazuela del fuego y esparce bien el arroz por toda la cazuela.

Coloca en medio la cabeza de ajos y alrededor añade la costilla, la panceta y las morcillas.

Agrega también las patatas y el tomate en rodajas.

Añade las hebras de azafrán, sal al gusto y cubre de caldo de cocido. Puedes usar caldo de carne también o si lo prefieres solo agua.

Lleva al horno unos 20-25 minutos dependiendo de tu horno. Cuando veas que el arroz al horno ha absorbido todo el caldo es momento de retirarlo.

Deja reposar el arroz unos minutos antes de servir.

Receta de arroz al horno

5.0 de 2 votos
Receta de Susanna Brullet Plato: ArrocesCocina: ValencianaDificultad: Fácil
Raciones

6

raciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías por ración

820

kcal
Tiempo total

30

minutos

El arroz al horno es un plato tradicional de la cocina valenciana. Una receta de aprovechamiento súper completa y deliciosa.

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Ingredientes

  • 1 litro de caldo de cocido

  • 500 gramos de costilla de cerdo

  • 200 gramos de panceta

  • 400 gramos de arroz J. Sendra

  • 150 gramos de garbanzos cocidos

  • 100 gramos de tomate rallado

  • 2 morcillas de cebolla

  • 1 patata pequeña

  • 1 tomate maduro

  • 1 cabeza de ajos

  • 3 cucharadas de aceite de oliva suave

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 paquete de hebras de azafrán

Instrucciones

  • Retira la corteza de la panceta y córtala en tres trozos.
    Corta panceta
  • Corta la patata y el tomate en rodajas.
    Corta patatas tomate
  • En una cazuela de barro añade la costilla de cerdo, la panceta y una cabeza de ajos. Dora la carne por ambos lados.
    Dorar carne
  • En ese mismo aceite dora la patata y las morcillas.
    Dora patatas morcilla
  • Añade el pimentón dulce y cocina 1 minuto.
    Cocina pimenton
  • Agrega el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua del tomate.
    Tomate cazuela
  • Echa los garbanzos y el arroz. Remueve y deja 2 minutos.
    Garbanzos y arroz
  • Retira del fuego y esparce el arroz por la cazuela.
    Aplana arroz
  • Pon la carne de cerdo y las morcillas por encima. La cabeza de ajo ponla en el centro.
    Carne y morcilla arroz
  • Agrega la patata y el tomate por encima.
    Patatas y tomate arroz
  • Añade sal, las hebras de azafrán y cubre con el caldo. Lleva al horno precalentado a 220º C durante 20-25 minutos. Deja reposar el arroz antes de servir.
    Caldo arroz

Notas

  • Para esta receta he usado arroz de la variedad sena, de la marca J. Sendra. Un arroz perfecto para la elaboración de arroces secos. 

No necesitas pasar mucho tiempo en la cocina para preparar esta receta. Prácticamente se hace sola en el horno. 

El arroz al horno es un plato tan completo que no necesitarás nada más. Acompáñalo con una buena sangría de cava para disfrutar de una comida espectacular.

¡Buen provecho, familia!

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.

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