RECETAS CON SAZÓN

Arroz al horno, una receta irresistible en 30 minutos.

Foto del autor

Susanna Brullet

Arroz al horno

Hoy viajamos a Valencia para preparar uno de sus platos estrella. El arroz al horno es una deliciosa combinación de arroz, garbanzos, patatas, morcilla y otros ingredientes, cocidos en el horno en cazuela de barro.

Receta de arroz al horno

5.0 de 2 votos
Receta de Susanna Brullet Plato: ArrocesCocina: ValencianaDificultad: Fácil
Raciones

6

raciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías por ración

820

kcal
Tiempo total

30

minutos

El arroz al horno es un plato tradicional de la cocina valenciana. Una receta de aprovechamiento súper completa y deliciosa.

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Ingredientes

  • 1 litro de caldo de cocido

  • 500 gramos de costilla de cerdo

  • 200 gramos de panceta

  • 400 gramos de arroz J. Sendra

  • 150 gramos de garbanzos cocidos

  • 100 gramos de tomate rallado

  • 2 morcillas de cebolla

  • 1 patata pequeña

  • 1 tomate maduro

  • 1 cabeza de ajos

  • 3 cucharadas de aceite de oliva suave

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 paquete de hebras de azafrán

CÓMO HACER ARROZ AL HORNO

  • Para preparar el arroz al horno, enciende y precalienta el horno a 220º C. Mientras tanto, retira la corteza de la panceta y córtala en tres trozos.
    Corta panceta
  • Corta la patata y el tomate en rodajas de un centímetro de grosor más o menos.
    Corta patatas tomate
  • En una cazuela de barro añade la costilla de cerdo, la panceta y una cabeza de ajos. Dora la carne por ambos lados.
    Dorar carne
  • Una vez dorada, retira la carne y resérvala en un plato. Añade las morcillas y la patata en rodajas a ese mismo aceite. Para que no se deshagan las morcillas un truco es pinchar los extremos con un palillo. Dora por ambos lados y resérvalas para luego..
    Dora patatas morcilla
  • Añade el pimentón dulce y cocina 1 minuto.
    Cocina pimenton
  • Agrega el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua del tomate.
    Tomate cazuela
  • Echa los garbanzos y el arroz. Remueve y deja cocinar 2 minutos a fuego medio.
    Garbanzos y arroz
  • Retira la cazuela del fuego y esparce bien el arroz y de forma homogénea por toda la cazuela.
    Aplana arroz
  • Pon la carne de cerdo y las morcillas por encima. La cabeza de ajo ponla en el centro.
    Carne y morcilla arroz
  • Agrega la patata y el tomate por encima.
    Patatas y tomate arroz
  • Añade sal, las hebras de azafrán y cubre con el caldo. Lleva al horno precalentado a 220º C durante 20-25 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, saca la cazuela del horno y deja reposar el arroz unos minutos antes de servir.
    Caldo arroz

Vídeo de la receta

Notas

  • Para esta receta he usado arroz de la variedad Senia, de la marca J. Sendra. Un arroz perfecto para la elaboración de arroces secos. 

Que en la Comunidad Valenciana gusta el arroz es innegable. Cuentan con muchas recetas en las que el arroz es protagonista. La paella valenciana, el arroz caldoso, el arroz a banda o el arroz con acelgas son solo algunos ejemplos de ello. 

Origen del arroz al horno

El arroz al horno (en valenciano, arròs al forn) es un plato típico de la Senyera, un pequeño pueblo que cuenta con poco más de mil habitantes, donde se preparaba en calderos o paellas.

Su origen proviene de aprovechar los restos del cocido. Garbanzos, pelotas de carne picada, chorizo y morcilla junto con el caldo obtenido. A estos ingredientes se le añade patata, tomate y una cabeza entera de ajos en medio de la cazuela. 

También se puede preparar con costillas de cerdo y panceta. Y en vez de caldo del cocido se puede utilizar solo agua.

Al arroz al horno también se le conoce como arròs passejat. Debido a que, en los hogares de entonces, no había hornos y tenían que llevar la cazuela al horno de pan más cercano. De ahí su nombre. 

Arroz plato
Ingredientes del arroz al horno

No necesitas pasar mucho tiempo en la cocina para preparar esta receta. Prácticamente se hace sola en el horno. 

El arroz al horno es un plato tan completo que no necesitarás nada más. Acompáñalo con una buena sangría de cava para disfrutar de una comida espectacular.

¡Buen provecho, familia!

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.
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