RECETAS CON SAZÓN

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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Susanna Brullet

Pimientos del piquillo rellenos

Si hay una combinación que nunca falla, es la de los pimientos del piquillo rellenos de bacalao. Hoy te propongo hacerlos en casa, con ese toque casero que siempre mejora todo. Es una receta sencilla, pero con ese “algo” que la convierte en un plato para ocasiones especiales. El bacalao, desmenuzado y envuelto en una crema suave, es el relleno de estos pimientos del piquillo que te dejarán con ganas de más.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

5.0 de 1 voto
Receta de Susanna Brullet Plato: Entrantes, VerdurasCocina: EspañolaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

20

minutos
Tiempo de cocinado

50

minutos
Calorías por ración

460

kcal
Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Los pimientos del piquillo rellenos combinan la suavidad del bacalao desmenuzado con la dulzura y el sabor ahumado de los pimientos. Este plato se completa con una salsa de verduras cremosa y ligera.

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Ingredientes

  • Para los pimientos
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

  • 1 cebolleta o cebolla tierna

  • 3 dientes de ajo

  • 250 gramos de bacalao desalado

  • 100 mililitros de nata líquida para cocinar

  • 12 pimientos del piquillo

  • 1 huevo L

  • 40 gramos de harina de trigo

  • 300 mililitros de aceite de freír

  • Para la salsa
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

  • 1 pimiento verde

  • 1 cebolleta o cebolla tierna

  • 1 cucharada de postre de jengibre fresco rallado

  • 300 mililitros de caldo de verduras

  • 50 mililitros de nata líquida para cocinar

  • 1 cucharadita de sal

cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de bacalao

  • Corta 3 dientes de ajo y una cebolleta en trozos pequeños.
    Cebolla y ajos cortados
  • Desmenuza 250 gramos de bacalao, córtalo en trozos pequeños y reserva.
    Cortar baclao
  • Pon 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añade la cebolleta y los ajos cortados. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos, removiendo para que se cocine bien.
    Sofreir cebolla y ajos
  • A continuación, incorpora el bacalao, remueve para integrarlo con el resto de ingredientes y déjalo cocinar a fuego lento unos 6 minutos.
    Bacalao a cebolla
  • Añade 100 mililitros de nata líquida para cocinar, mezcla bien y cocina durante 2 minutos. Pasados los dos minutos, apaga el fuego y deja enfriar el relleno.
    Nata a bacalao
  • Corta en tiras un pimiento verde y una cebolleta.
    Cortar pimiento y cebolla
  • Pon dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela, añade el pimiento verde y la cebolleta junto con una cucharadita de sal. Deja cocinar a fuego medio unos 6 minutos removiendo de vez en cuando.
    Pimiento cebolla y sal
  • Pasados los 6 minutos, agrega una cucharada de postre de jengibre fresco rallado, mezcla con las verduras y deja cocinar unos 3 minutos más.
    Jengibre a pimiento
  • Después, añade 50 mililitros de nata líquida para cocinar y 300 mililitros de caldo de verduras. Cuando rompa a hervir, bajas el fuego y lo dejas 3 minutos más.
    Nata liquida a pimiento
  • Pasa las verduras a un recipiente y tritúralas hasta que quede una salsa bien fina.
    Triturar crema verduras
  • Si vas a usar pimientos del piquillo en conserva, escúrrelos bien, retira las semillas que puedan tener y sécalos bien con papel de cocina. Después, con ayuda de una cuchara, rellena cada pimiento con el bacalao sin llenarlos del todo así podrás cerrar el pimiento.
    Rellenar pimientos
  • Reboza los pimientos primero por harina y después por huevo batido.
    Rebozar pimientos
  • Fríelos en 300 mililitros de aceite de freír caliente. A medida que los hagas ponlos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
    Freir pimientos
  • A la hora de servir, pon un poco de salsa en un plato, coloca una ración de pimientos encima y, por último, decora con un poco de perejil.
    Emplatar

Información nutricional

  • Número de raciones 4
  • Calorías: 460kcal
  • Carbohidratos: 15g
  • Proteínas: 14g
  • Grasa: 123g
  • Grasa saturada: 16g
  • Colesterol: 73mg
  • Sodio: 1098mg
  • Potasio: 366mg
  • Fibra: 0.99g
  • Azúcar: 3g
  • Vitamina A: 1021IU
  • Vitamina C: 62mg
  • Calcio: 30mg
  • Hierro: 2mg

Sabores y Consejos: Todo sobre los Pimientos del Piquillo Rellenos

En esta sección, vamos a explorar todos los secretos que hacen de este plato un favorito en cualquier mesa. Desde consejos sobre cómo elegir los mejores pimientos hasta trucos para preparar un relleno exquisito, aquí encontrarás todo lo que necesitas para llevar tu receta al siguiente nivel. Prepárate para descubrir todo lo que hay que saber sobre los pimientos del piquillo rellenos, y atrévete a experimentar en la cocina.

Variaciones de la receta

Los pimientos del piquillo rellenos son versátiles, y sus posibilidades de relleno son prácticamente infinitas. Estas son algunas variaciones que puedes hacer y que seguro gustarán a todos.

Relleno de atún: Una opción clásica y muy popular. Mezcla atún en conserva desmenuzado con mayonesa, cebolla picada y un toque de pimiento rojo. Este relleno es ligero y perfecto para un aperitivo fresco.

Relleno de carne: Para los amantes de la carne, un relleno de carne picada es una excelente elección. Sofríe cebolla y ajo, añade carne de res o cerdo y sazona con especias como comino o pimentón. Puedes agregar tomate triturado para darle un toque más jugoso.

Relleno vegetal: Una opción saludable y llena de color. Rellena los pimientos con una mezcla de verduras asadas (como calabacín, berenjena y zanahoria), arroz integral o quinua y queso feta desmenuzado. Esto traerá frescura y un sabor ligero.

Relleno de setas y queso: Saltea champiñones y otras setas con ajo y perejil, y mézclalas con queso crema o ricota. Este relleno cremoso y sabroso es ideal para una opción más gourmet.

Relleno de hummus: Para una versión vegana y llena de sabor, utiliza hummus como base. Mezcla con verduras picadas (como pimiento rojo, pepino y cebolla) y un poco de limón. Este relleno es ligero y aporta un contraste interesante con el pimiento.

Consejos para elegir pimientos del piquillo

Para asegurarte de que tus pimientos del piquillo aporten todo su sabor y calidad a la receta, aquí tienes algunos consejos para saber elegirlos.

Si escoges pimientos del piquillo en conserva:

  • Busca marcas reconocidas que indiquen “pimientos del piquillo” en su etiqueta. Asegúrate de que estén envasados ​​en su jugo o en aceite de oliva, lo que ayuda a mantener su sabor.
  • Elige pimientos que tengan un color rojo intenso y uniforme. Evita aquellos que tengan manchas oscuras o apariencia arrugada, ya que pueden estar pasados ​​o deteriorados.
  • Al abrir el tarro, los pimientos deben ser tiernos y fáciles de manipular, sin estar deshidratados ni muy blandos. Una buena textura es clave para mantener su forma al rellenarlos.
  • Los pimientos en conservación deben tener un aroma fresco y agradable. Si detectas un olor desagradable o ácido, es mejor descartarlos.

Si escoges pimientos del piquillo frescos:

  • Busca pimientos que tengan un color rojo vibrante y brillante. Evita aquellos que presenten manchas amarillas o marrones, que pueden ser signos de madurez excesiva.
  • Los pimientos del piquillo suelen ser pequeños y alargados. Elige los que tengan una forma uniforme y firme, evitando aquellos que se sientan blandos o arrugados.
  • Al tocarlos, los pimientos deben sentirse firmes y crujientes. Una textura blanda puede indicar que están pasados ​​o en mal estado.
  • Verifica que el tallo esté verde y fresco. Un tallo seco puede ser una señal de que el pimiento no es fresco.
  • Al igual que con los pimientos en conservación, deben tener un aroma fresco. Un olor fuerte o agrícola puede indicar que no están en buenas condiciones.

Acompañamientos ideales

Los pimientos del piquillo rellenos ya son deliciosos por sí solos, pero lo cierto es que un buen acompañamiento puede hacer que destaquen aún más. Si quieres llevar este plato a otro nivel, aquí te dejo algunas ideas que, además de sencillas, se combinan perfectamente con los pimientos y te aseguran una comida completa y llena de sabor.

El salmorejo cordobés es esa sopa fría cremosa y llena de sabor que siempre apetece. Su frescura y el toque ácido del tomate van geniales para equilibrar el relleno de los pimientos. Es una opción perfecta si buscas algo ligero y refrescante que contraste con el calorcito de los pimientos del piquillo rellenos.

Un clásico que nunca falla: el puré de patatas. Suave, cremoso y reconfortante, es el acompañante perfecto para los pimientos del piquillo rellenos. Te permite disfrutar de los sabores del plato sin robarles protagonismo, y además aporta esa textura suave que lo hace irresistible. Dale un toque especial añadiendo un poco de mantequilla, pimienta y queso parmesano.

Si te apetece algo más cómodo, las brochetas de langostinos y piña con salsa teriyaki son ideales, una forma ligera de añadir un poco más de pescado a la mesa sin robarle protagonismo al plato principal.

El risotto de calabaza y rulo de cabra es un plato muy cremoso que combina de maravilla con los pimientos del piquillo rellenos. El contraste entre la dulzura de la calabaza y el sabor del relleno hace que cada bocado sea espectacular.

Si prefieres algo más ligero, el cuscús con verduras es una opción fresca y colorida. Las verduras asadas le añaden un toque crujiente y sabroso que queda genial con los pimientos del piquillo rellenos. 

Con estos acompañamientos, seguro que tus pimientos del piquillo rellenos brillarán aún más en la mesa. Son opciones sencillas, pero con el toque justo para que todo el menú quede redondo. ¡Ahora solo falta probarlos!

¡Buen provecho, familia!

Preguntas frecuentes

Para pimientos del piquillo rellenos de bacalao, es ideal usar bacalao desalado y desmenuzado, ya que tiene una textura suave que se integra bien con el relleno. Puedes optar por bacalao fresco o congelado, asegurándote de desalarlo previamente si es necesario.

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao pueden conservarse en el refrigerador por 2 a 3 días en un recipiente hermético. Es importante mantenerlos bien cubiertos para preservar su frescura y evitar que se sequen.

Sí, puedes congelar los pimientos del piquillo rellenos de bacalao después de cocinarlos. Déjalos enfriar completamente antes de colocarlos en un recipiente apto para congelador, así conservarán mejor su sabor y textura.

Para evitar que los pimientos se rompan, manipúlalos con cuidado y utiliza una cuchara pequeña para el relleno. Si el relleno es muy espeso, será más fácil rellenar sin que los pimientos se rompan.

Si el relleno de bacalao es muy líquido, puedes añadir un poco de pan rallado o harina para espesarlo. Cocina la mezcla a fuego lento mientras la remueves hasta obtener la consistencia deseada.

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.
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