El cocido montañés es una receta tradicional de Cantabria, un plato contundente que se prepara con berza, alubias, chorizo, morcilla y panceta. El cocido montañés se cocina a fuego lento hasta que cada ingrediente aporta su esencia al caldo. Un plato que pide paciencia y cariño, porque es en esa cocción pausada donde va ganando el sabor tan especial que lo caracteriza. Es un cocido al que tampoco le hacen falta lujos, solo ingredientes frescos y de calidad.
Cocido montañés
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raciones10
minutos1
hora50
minutos450
kcal2
horasCocido que se prepara con berza, alubias blancas, chorizo, morcilla y panceta ahumada. Cocinado a fuego lento cada ingrediente le aporta toda su esencia al caldo.
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Ingredientes del cocido montañés
300 gramos de alubias blancas
1 cebolla
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 zanahoria
1 cucharadita de sal
2 litros de agua
1 chorizo ahumado
1 morcilla ahumada
1 trozo de panceta ahumada
6 hojas de berza
1 patata
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón ahumado
cómo hacer cocido montañés
- La noche anterior pon en remojo 300 gramos de alubias blancas, durante al menos 12 horas.
- Al día siguiente, escúrrelas bien y ponlas en una olla amplia junto con un pimiento verde y un pimiento rojo cortados en trozos medianos. Añade también una zanahoria cortada en trozos un poco gruesos, una cebolla en trocitos pequeños y una cucharadita de sal. Cubre con 2 litros de agua y pon la olla al fuego.
- Retira la espuma que vaya quedando en la superficie para conseguir un caldo limpio de impurezas.
- Deja cocinar a fuego alto durante 10 minutos. Después de 10 minutos, añade un vaso de agua fría para “asustar las alubias”, así conseguiremos que no se rompan durante su cocción. Cuando rompan a hervir de nuevo, baja el fuego al mínimo y déjalas cocinar durante 1 hora.
- Mientras se cocinan las alubias, aprovecha para cortar 6 hojas de berza en trozos generosos retirando la parte dura del centro. Chasca una patata para que espese el caldo y corta en trozos bien pequeños 3 dientes de ajo.
- Pon 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y sofríe los ajos. Cuando hayan cogido un poco de color, añade una cucharadita de pimentón ahumado, remueve 1 minuto y retira del fuego para que no se queme.
- Después de 1 hora cocinándose las alubias, añade el chorizo, la morcilla y la panceta al cocido. Agrega también la berza, la patata y los ajos. Remueve y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos más.
Si fuese necesario puedes añadir un poco más de agua.
- Una vez el cocido esté listo, corta la carne en trozos para poder repartirla mejor en el momento de servir y listo.
Información nutricional
- Número de raciones 4
- Calorías: 450kcal
- Carbohidratos: 36g
- Proteínas: 12g
- Grasa: 12g
- Grasa saturada: 3g
- Colesterol: 20mg
- Sodio: 668mg
- Potasio: 942mg
- Fibra: 8g
- Azúcar: 4g
- Vitamina A: 3704IU
- Vitamina C: 70mg
- Calcio: 147mg
- Hierro: 4mg
Resolviendo dudas sobre el cocido montañés
Seguro que más de una vez te ha pasado estar cocinando y tener dudas sobre la receta que quieres seguir. Quizás te falta algún ingrediente y no sabes por cual sustituirlo, o quizás quieras adaptar la receta a tu gusto o pasar menos tiempo en la cocina.
Vamos a resolver estas dudas a continuación y a ver varias alternativas y sugerencias que puedes aplicar al hacer cocido montañes.
¿Puedo sustituir la berza por otra verdura?
La respuesta es sí. Aunque la berza es uno de los ingredientes tradicionales de este cocido montañés, es cierto que a veces no es fácil de conseguir.
En esos casos, la verdura que puedes usar es la col rizada. Aunque tiene un sabor más suave que la berza, quedará perfecta en el cocido.
¿Cuánto tiempo necesita realmente el cocido en la olla? ¿Se puede hacer en olla rápida?
El cocido montañés, cuando se hace en olla convencional, suele necesitar entre 1 hora y media y 2 horas a fuego lento para que los ingredientes se cocinen bien y el caldo adquiera todo su sabor.
Este tiempo permite que las alubias se ablanden y que la berza y las carnes aporten toda su esencia al plato.
Sin embargo, si quieres ahorrar tiempo, puedes prepararlo en una olla rápida. En este caso, el cocido estará listo en aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo de las cantidades que vayas a preparar.
Aunque la olla rápida no logra exactamente el mismo sabor y textura que la cocción lenta, es una excelente alternativa cuando buscas una opción más rápida y práctica.
¿Es mejor prepararlo el día antes para que repose?
El cocido montañés recién hecho está espectacular de sabor. Pero si lo dejas reposar de un día para otro, los sabores de las carnes, las alubias y la berza se integran aún más, logrando un guiso con un sabor más profundo y una textura más melosa.
Además, el reposo permite que el caldo adquiera cuerpo, ya que los ingredientes se asientan y enriquecen el conjunto. Cuando lo calientes al día siguiente estará aún más sabroso.
Cómo adaptar la receta para que sea vegetariana
Aunque la receta tradicional lleva carnes como panceta, chorizo y morcilla, puedes adaptar el plato manteniendo su esencia con unos cuantos cambios.
Para un cocido vegetariano omite la carne, mantén la base de alubias y berza y realza el sabor del caldo con especias y verduras.
Puedes agregar ingredientes como pimentón ahumado, ajo, laurel y comino para darle ese toque profundo y ligeramente ahumado que normalmente aporta el chorizo.
Para enriquecer el caldo, también puedes agregar zanahorias, puerro, cebolla y unos trozos de patata, que le darán textura y cuerpo.
¿Cómo puedo ajustar las cantidades para más o menos personas?
Para ajustar las cantidades del cocido montañés puedes tomar como referencia la proporción de ingredientes por persona que te dejo a continuación:
- 80 o 100 g de alubias (en seco)
- 50 g de berza
- 25 o 30 g de chorizo y la misma cantidad de morcilla
- 50 g de panceta ahumada
Cuando hagas el cocido montañes solo tendrás que multiplicar estas cantidades por el número de raciones que quieras preparar.
¿Qué guarnición o acompañamiento le va bien al cocido montañés?
El cocido montañés es un plato contundente por sí solo, así que los acompañamientos que mejor le van suelen ser platos sencillos.
El pan casero es el acompañamiento ideal, perfecto para mojar en el caldo y disfrutar de cada gota. Hacerlo en casa es muy fácil. Solo tienes que seguir los pasos de mi receta de pan de aceitunas, omitir las aceitunas y conseguirás una hogaza de pan crujiente en sencillos pasos.
Si quieres añadir algo más, una ensalada fresca o un carpaccio de tomate con un aliño ligero de vinagre y aceite puede ser una excelente opción.
Para beber elige un vino tinto joven o una buena sidra y tienes el trío perfecto para disfrutar al máximo de este cocido montañés.
¡Buen provecho, familia!
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