En Italia tienen un talento excepcional preparando pasta y pizzas. Pero también preparando guisos de carne. El osobuco de ternera es una receta fácil y muy popular que, con tiempo y dedicación, resulta en un plato especialmente tierno y jugoso.
Para que el osobuco de ternera quede muy tierno es necesario cocinarlo a fuego lento unas 2 horas. Cocinándolo de esta manera, conseguirás una carne deliciosa que se deshace en la boca.
Como guarnición del osobuco de ternera voy a hacer un puré de patatas con espinacas. Ha sido un descubrimiento, este puré. Queda buenísimo y puedes usarlo como guarnición de otras recetas.
Receta de osobuco de ternera
4
raciones10
minutos2
horas25
minutos675
kcal2
horas35
minutosSigue esta receta de osobuco de ternera si te gustan los platos de carne extra tiernos. Acompañado de un puré de patatas con espinacas, está delicioso.
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Ingredientes
- Para el puré de patatas
300 gramos de espinacas frescas o congeladas
3 patatas blancas medianas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 vaso de leche en total
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
- Para el guiso
4 medallones de osobuco
120 mililitros de vino tinto
1 cebolla
1 zanahoria grande
2 tallos de apio (sin hoja)
3 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
Hilo de cocinar
cómo hacer osobuco de ternera
- Lo primero de todo es atar el osobuco con hilo de cocina. Esto es para que no se desarme cuando lo cocines ni pierda la forma.
- Cuando lo tengas atado pasa cada medallón de osobuco por harina.
- En una olla pon aceite de oliva y cuando esté caliente dora el osobuco por ambos lados. Con 1 minuto será suficiente. De esta forma te aseguras de sellar la carne para que conserve su jugo en el interior. Añade una pizca de sal y pimienta negra molida a la carne. Cuando estén dorados, retíralos del fuego y resérvalos en un plato.
- Corta la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos pequeños.
En la misma olla que has dorado los medallones, añade un poco más de aceite de oliva si fuese necesario y sofríe las verduras unos 10 minutos a fuego medio bajo. Remueve de vez en cuando para que no se peguen las verduras.
- Añade el osobuco a la olla y echa el vino tinto. Deja cocinar 2 minutos y cubre con caldo de verduras.
- Cubre con caldo de verduras. Cuando rompa a hervir, tapa la olla y cocina a fuego lento 2 horas. De vez en cuando le echas un ojo y le das la vuelta con cuidado para que no se te desarme la carne.
- Como guarnición vamos a preparar un puré de patatas con espinacas. Para ello corta las patatas en dados y cuece en agua con sal unos 8 minutos. Cuando las patatas estén cocidas, ponlas en un bol y tritúralas. Puedes hacerlo con ayuda de un aplasta patatas.
- Mientras se cuecen las patatas limpia las espinacas y córtalas en trozos medianos. Sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva unos 5 minutos.
- Pasa las espinacas al vaso batidor y añade un poco de leche y ajo. Tritúralas hasta que quede una crema algo espesa.
- Añade al bol las espinacas, la mantequilla y la nuez moscada. Rectifica de sal si fuese necesario.
- Remueve hasta que se deshaga la mantequilla.
- Una vez que el osobuco de ternera esté cocinado es momento de emplatar. Para ello, en un plato pon una base de puré de patatas con espinacas.
- Pon encima la carne, riégala con un poco de salsa y a comer.
Información nutricional
- Número de raciones 4
- Calorías: 675kcal
- Carbohidratos: 36g
- Proteínas: 7g
- Grasa: 18g
- Grasa saturada: 5g
- Colesterol: 19mg
- Sodio: 1299mg
- Potasio: 1001mg
- Fibra: 6g
- Azúcar: 5g
- Vitamina A: 12040IU
- Vitamina C: 32mg
- Calcio: 170mg
- Hierro: 3mg
¿Qué es el osobuco de ternera?
El osobuco, en italiano “ossobuco”, es una parte de la ternera que se encuentra al final de las patas. Es la parte del gemelo de la ternera.
En España también se conoce como jarrete y morcillo. ¿Pero sabes por qué recibe distinto nombre?
El osobuco de ternera es la misma pieza que el jarrete y el morcillo. Pero dependiendo del tipo de corte recibe un nombre u otro.
El jarrete es la pieza entera con el hueso incluido.
El morcillo es la pieza deshuesada y se suele utilizar mucho para preparar estofado de ternera y ragú de ternera.
El osobuco es la pieza cortada a medallones con el hueso incluido. Cuando se corta de esta manera se puede disfrutar del tuétano. Un manjar exquisito que aporta un sabor excepcional al osobuco de ternera.
Lo bueno de este tipo de guisos es que puedes añadir las verduras que quieras. Un poquito de vino, especias y dejar guisar lentamente hasta que se deshaga.
Preguntas frecuentes
Como puedes ver, el osobuco con puré es una receta muy sencilla de hacer. Lo único que se necesita es tiempo para prepararlo sin prisas. Y si lo dejas hecho de un día para otro, más bueno te va a quedar.
Si aprovechas y haces más cantidad, puedes congelar la carne con las verduras en un táper. El puré de patatas es mejor que no lo congeles. La patata una vez descongelada queda como aguada. Así que es mejor que sirvas el puré de patatas con espinacas recién hecho.
Y si guardas el osobuco en la nevera te va a durar 2 días perfectamente.
¡Buen provecho, familia!
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