RECETAS CON SAZÓN

Osobuco de ternera con puré. Tierno, jugoso y exquisito

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Susanna Brullet

Osobuco de ternera

En Italia tienen un talento excepcional preparando pasta y pizzas. Pero también preparando guisos de carne. El osobuco de ternera es una receta fácil y muy popular que, con tiempo y dedicación, resulta en un plato especialmente tierno y jugoso.

Para que el osobuco de ternera quede muy tierno es necesario cocinarlo a fuego lento unas 2 horas. Cocinándolo de esta manera, conseguirás una carne deliciosa que se deshace en la boca.

Como guarnición del osobuco de ternera voy a hacer un puré de patatas con espinacas. Ha sido un descubrimiento, este puré. Queda buenísimo y puedes usarlo como guarnición de otras recetas.

Receta de osobuco de ternera

5.0 de 1 voto
Receta de Susanna Brullet Plato: CarnesCocina: ItalianaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

2

horas 

25

minutos
Calorías por ración

675

kcal
Tiempo total

2

horas 

35

minutos

Sigue esta receta de osobuco de ternera si te gustan los platos de carne extra tiernos. Acompañado de un puré de patatas con espinacas, está delicioso.

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Ingredientes

  • Para el puré de patatas
  • 300 gramos de espinacas frescas o congeladas

  • 3 patatas blancas medianas

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 1/2 vaso de leche en total

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de nuez moscada

  • Para el guiso
  • 4 medallones de osobuco

  • 120 mililitros de vino tinto

  • 1 cebolla

  • 1 zanahoria grande

  • 2 tallos de apio (sin hoja)

  • 3 cucharadas de harina de trigo

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

  • Hilo de cocinar

cómo hacer osobuco de ternera

  • Lo primero de todo es atar el osobuco con hilo de cocina. Esto es para que no se desarme cuando lo cocines ni pierda la forma. Atar osobuco
  • Cuando lo tengas atado pasa cada medallón de osobuco por harina.  Enharina osobuco
  • En una olla pon aceite de oliva y cuando esté caliente dora el osobuco por ambos lados. Con 1 minuto será suficiente. Añade una pizca de sal y pimienta negra molida a la carne. Cuando estén dorados, retíralos del fuego y resérvalos en un plato. Sofrie osobuco sal pimienta
  • Corta la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos pequeños. 
    En la misma olla que has dorado los medallones, añade un poco más de aceite de oliva si fuese necesario y sofríe las verduras unos 10 minutos a fuego medio bajo. Remueve de vez en cuando para que no se peguen las verduras. Sofrie verdura
  • Añade el osobuco a la olla y echa el vino tinto. Deja cocinar 2 minutos y cubre con caldo de verduras. Osobuco y vino tinto
  • Cubre con caldo de verduras. Cuando rompa a hervir, tapa la olla y cocina a fuego lento 2 horas. De vez en cuando le echas un ojo y le das la vuelta con cuidado para que no se te desarme la carne.
    Caldo verduras al osobuco
  • Como guarnición vamos a preparar un puré de patatas con espinacas. Para ello corta las patatas en dados y cuece en agua con sal unos 8 minutos. Cuando las patatas estén cocidas, ponlas en un bol y tritúralas. Puedes hacerlo con ayuda de un aplasta patatas. Machaca patatas
  • Mientras se cuecen las patatas limpia las espinacas y córtalas en trozos medianos. Sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva unos 5 minutos. Sofrie espinacas
  • Pasa las espinacas al vaso batidor y añade un poco de leche y ajo. Tritúralas hasta que quede una crema algo espesa. 
    Espinacas leche ajo
  • Añade al bol las espinacas, la mantequilla y la nuez moscada. Rectifica de sal si fuese necesario.
    Mantequilla espinacas nuez moscada
  • Remueve hasta que se deshaga la mantequilla.
    Remueve pure
  • Una vez que el osobuco de ternera esté cocinado es momento de emplatar. Para ello, en un plato pon una base de puré de patatas con espinacas.
    Pure al plato
  • Pon encima la carne, riégala con un poco de salsa y a comer.
    Salsa al osobuco

¿Qué es el osobuco de ternera?

El osobuco, en italiano “ossobuco”, es una parte de la ternera que se encuentra al final de las patas. Es la parte del gemelo de la ternera.

En España también se conoce como jarrete y morcillo. ¿Pero sabes por qué recibe distinto nombre?

El osobuco de ternera es la misma pieza que el jarrete y el morcillo. Pero dependiendo del tipo de corte recibe un nombre u otro.

El jarrete es la pieza entera con el hueso incluido.

El morcillo es la pieza deshuesada y se suele utilizar mucho para preparar estofado de ternera y ragú de ternera

El osobuco es la pieza cortada a medallones con el hueso incluido. Cuando se corta de esta manera se puede disfrutar del tuétano. Un manjar exquisito que aporta un sabor excepcional al osobuco de ternera.

Lo bueno de este tipo de guisos es que puedes añadir las verduras que quieras. Un poquito de vino, especias y dejar guisar lentamente hasta que se deshaga.

Como puedes ver, el osobuco de ternera es una receta muy sencilla de hacer. Lo único que se necesita es tiempo para prepararlo sin prisas. Y si lo dejas hecho de un día para otro, más bueno te va a quedar.

Si aprovechas y haces más cantidad, puedes congelar la carne con las verduras en un táper. El puré de patatas es mejor que no lo congeles. La patata una vez descongelada queda como aguada. Así que es mejor que sirvas el puré de patatas con espinacas recién hecho.

Y si guardas el osobuco en la nevera te va a durar 2 días perfectamente.

¡Buen provecho, familia!

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.

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