Tiramisú de cerezas

pasos para preparar tiramisú de cerezas

• Para preparar el tiramisú de cerezas empieza lavando bien 500 gramos de cerezas. Si vienen con rabito quítaselo y escúrrelas bien de agua. Para quitarles el hueso puedes hacerlo con un cuchillo o bien con un deshuesador. Y te recomiendo que te pongas guantes ya que las cerezas manchan bastante. A medida que las vayas deshuesando ponlas en un cazo.
  
• Añade 100 gramos de azúcar a las cerezas deshuesadas y lleva el cazo al fuego. Remueve para que se el azúcar se integre con las cerezas.
  
• Cocina a fuego lento las cerezas durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. A medida que se vayan cocinando soltarán su propia agua.
  
• Una vez la mermelada esté cocinada retírala del fuego y con la batidora tritura las cerezas hasta que no queden grumos. Después deja enfriar.
  
• Una vez frías cuela las cerezas con un colador para que quede una mermelada fina y sin grumos. Reserva mientras sigues preparando el tiramisú.
  
• A continuación, en un recipiente pon una yema de huevo y 100 gramos de azúcar. Con ayuda de una batidora eléctrica bate durante 5 minutos.
  
• Cuando la yema y el azúcar tengan este aspecto para de batir y añade 200 gramos de queso mascarpone. Bate de nuevo hasta mezclar bien los ingredientes y reserva.
  
• Pon 200 mililitros de nata para montar en un recipiente un poco amplio y bate la nata hasta montarla. Recuerda que ésta ha de estar fría de la nevera para conseguir que suba bien.
  
• Una vez tengas la nata montada añádela poco a poco y con movimientos envolventes a la mezcla de queso mascarpone, huevos y azúcar.
  
• Agrega 100 gramos de la mermelada de cerezas y mezcla de nuevo con movimientos envolventes.
  
• Una vez la crema esté bien mezclada ponla en una manga pastelera sin boquilla, así te será más fácil rellenar el tiramisú.
  
• Para montar el tiramisú puedes hacerlo en vasos individuales o, como yo, utilizar acetato para darle forma redonda. Simplemente tienes que darle forma de cilindro y pegar los extremos con un poco de celo. Ponerlo sobre el plato donde vayas a presentar el tiramisú y mojar 4 bizcochos de soletilla en café. Una vez mojados pártelos en trozos con las manos y colócalos como base presionando ligeramente con una cuchara para que quede lo más recto posible.
  
• Cubre los bizcochos con una capa generosa de mermelada de cerezas procurando que quede bien repartida.
  
• A continuación añade la crema encima de la mermelada, procurando que quede bien cubierta. Sigue haciendo capas en este orden hasta terminar con una capa de crema. En total son dos capas de cada. Tapa con papel film y deja reposar en la nevera al menos 6 horas, aunque si es de un día para otro mucho mejor, estará más bueno.
  
• Cuando el tiramisú haya reposado quita el acetato con cuidado, espolvorea un poco de cacao puro por encima y decora con unas cerezas.