Tiramisú de cerezas

Hacía mucho tiempo que no me animaba a preparar tiramisú, por pereza, porque el recuerdo que tengo de esta receta es que era muy elaborada y cuál ha sido mi sorpresa al prepararla de nuevo y ver que no era para tanto.

El tiramisú es de esos postres que gustan a casi todos. Si eres una persona a la que no le gusta el café probablemente no te llame mucho la atención pero te animo a probarlo porque la combinación de sabores te va a conquistar.

Origen del tiramisú

Aunque pueda parecerlo, el tiramisú no es un postre tradicional, se empezó a elaborar en los años cincuenta en la región italiana de Véneto y por aquel entonces la receta que muchos restaurantes preparaban de este postre no llevaba ni mascarpone ni nata, lo cual lo hacía mucho más ligero y fácil de digerir. 

Realmente no existe una receta única. Con el transcurso del tiempo se han respetado ingredientes base como los Savoiardi o bizcochos de soletilla, el azúcar, el café y los huevos a los que se ha agregado otros ingredientes creando una variante de tiramisú auténticamente deliciosa. 

Y hoy os traigo una de esas variantes. el tiramisú de cerezas, que a mi particularmente me ha fascinado y si os gusta la fruta lo vais a disfrutar más aún. 

Estamos en plena temporada de cerezas y qué mejor momento para aprovechar a preparar algún rico postre con ellas. Una de las zonas de España más conocida por cultivar cerezas es el Valle del Jerte, en la provincia de Cáceres, un valle conocido como la cuna de las cerezas. 

Y las cerezas más caras del mundo se cultivan en la comarca del Segria concretamente en el municipio de Almacelles cuyo precio medio por kilo es de 65 euros y pudiendo alcanzar los 115 euros, dependiendo del tamaño de la cereza. Sin duda un lujo no al alcance de cualquier bolsillo.

Para elaborar esta receta no es necesario comprar cerezas tan caras pero si vamos a usar una cereza de calidad, si es de la variedad picota mucho mejor.

Receta de Tiramisú de cerezas

5 de 2 votos

Receta de Susanna Brullet Plato: PostreCocina: ItalianaDificultad: Fácil

Raciones

6

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

10

minutos

Tiempo total

40

minutos

El tiramisú de cerezas es un homenaje a la tradición italiana con un toque de frescura. Las cerezas aportan una nota jugosa y agridulce a este postre clásico.

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Ingredientes

• Para el puré de cerezas

• 500 gr. de cerezas deshuesadas

• 100 gr. de azúcar

• Para la crema

• 200 gr. de mascarpone

• 200 gr. de nata para montar

• 1 yema de huevo

• 100 gr de azúcar

• 100 gr. del puré de cerezas

• Para montar el tiramisú

• Bizcochos de soletilla

• 300 gr. de puré de cerezas

• 250 gr. de café

• 300 gr. de puré de cerezas

• Cacao en polvo puro

Instrucciones

• Empezamos deshuesando las cerezas. Las vamos a poner en un cazo al fuego con el azúcar y cocinamos durante 10 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  Una vez pasado ese tiempo, lo vamos a triturar bien, lo colamos y lo dejamos enfriar.
  
• A continuación, vamos a preparar el café y lo dejaremos también enfriar.
• Mientras, vamos a preparar la crema. 
  En un bol ponemos la nata, bien fría de la nevera, y la montamos un poco, no tiene que quedar completamente montada y reservamos.
• Por otro lado, en otro bol ponemos la yema de un huevo y el azúcar y vamos a montar hasta que quede una crema blanquecina. Una vez conseguida esa textura, le añadimos el queso mascarpone y batimos de nuevo hasta que se integren bien todos los ingredientes. Y ahora poco a poco vamos a ir agregando la nata que hemos montado antes. Lo haremos en pequeñas cantidades y con movimientos envolventes hasta agregar toda la nata.
• Cuando tengamos la crema lista agregamos 100 gr. del puré de cerezas ya frío que hemos preparado antes y mezclamos también con movimientos envolventes.
• Ahora llega el momento de montar nuestro tiramisú de cerezas y lo vamos a hacer en tarros individuales.
  Partimos los bizcochos por la mitad, los mojamos en un poco de café y los ponemos en el fondo del tarro que hayamos escogido.
• A continuación, con cuidado vamos a poner encima una pequeña cantidad del puré de cerezas que nos ha quedado. Lo haremos con ayuda de una cuchara o bien con una manga pastelera, para evitar manchar el tarro.
• Ahora toca poner una capa generosa de crema, es mejor que lo hagáis con ayuda de una manga pastelera, os será mucho más fácil.
• Seguimos haciendo capas alternando los ingredientes como os he mostrado y terminando con una capa de crema.
• Cuando tengamos todos nuestros tarros rellenos, vamos a espolvorear un poco de cacao puro por encima y podemos decorar con una cereza entera encima.

Notas

• Si os gusta el licor podéis agregar al café un poco de licor de cerezas o cualquier otro que os guste.
• El café puede ser descafeinado o incluso soluble con un poco de agua.

Un postre frío, cremoso, muy fácil de hacer y espectacular de bueno. 

Aprovechemos las frutas y verduras de temporada, es cuando están en su momento óptimo de sabor y nuestras recetas quedarán mucho más sabrosas. 

Animaos a hacer esta receta, seguro que conquista a vuestros invitados. O daos un capricho dulce que a veces apetece y no sabes qué homenaje darte, pues aquí tenéis una idea. En nuestro apartado de postres encontraréis más ideas.

Solo espero que lo disfrutéis. ¡Buen provecho, familia!