El rape o peixe-sapo (en gallego) no es uno de los peces más bonitos físicamente pero su carne es perfecta para guisos ya que no se deshace. Así que voy a preparar un rape en salsa marinera o rape a la marinera con sus patatas, su caldo de pescado y le voy a añadir unos langostinos. Va a quedar un guiso para chuparse los dedos.
Del rape se puede aprovechar todo, con su gran cabeza se puede hacer un fumet o un caldo de pescado extraordinario, con el cuerpo se pueden hacer guisos como el rape en salsa marinera, cocinarlo a la plancha o hervido, e incluso con su piel se pueden preparar crujientes.
Curiosidades del rape
No es hasta los años 50 cuando aparecen recetas de rape en el recetario español y es que, aunque parezca mentira, el rape era un pescado de descarte.
Inicialmente los pescadores lo tiraban de vuelta al mar en cuanto era pescado.
Y es que debido a su aspecto, a muchos les disuadía la idea de consumirlo. Hasta que alguien empezó a comercializar el cuerpo separado de la cabeza y empezó a ser apreciado.
La textura y firmeza de su carne tienen cierta similitud a la langosta. Es por eso que en los años 50 empezó a usarse como sustituto económico de ciertos platos que llevaban marisco.
Se puede destacar la cola como la parte del rape de mayor calidad, por eso para hacer la receta de hoy utilizaré colas de rape y haré un guiso perfecto de rape en salsa marinera.
Cómo preparar el rape en salsa marinera
Empieza la receta limpiando el pescado y cortando las espinas que tiene por encima. Salpimienta y reserva.
Pela y corta los ajos y también resérvalos.
A continuación, pela los tomates maduros, los cortas y los trituras. Resérvalos en un bol.
Pon una cazuela grande al fuego con un chorrito de aceite y añade los ajos. Dora los ajos durante un minuto y agrega una cucharadita de pimentón dulce.
Añade el tomate triturado, sal, azúcar, pimienta negra y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
Mientras se va cocinando la salsa, vas a ir preparando la otra parte de la receta.
En una sartén aparte, con un chorrito de aceite dora las patatas ya peladas y cortadas. Cuando cojan color, resérvalas.
En ese mismo aceite saltea los langostinos hasta que cojan color y retíralos.
A continuación, pon las colas de rape para también dorarlas por ambos lados, Cuando estén doradas, retíralas y resérvalas.
Añade a la salsa el caldo de pescado, una picada, perejil troceado y las patatas. Remueve y deja cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo añade los langostinos y las colas de rape. Cocina y al cabo de 5 minutos dale la vuelta a las colas de rape y déjalas al fuego 5 minutos más.
Deja reposar durante unos minutos y ya tienes tu guiso de rape en salsa marinera listo para disfrutar.
Te dejo a continuación el paso a paso de mi receta de rape a la marinera resumida y con las cantidades exactas que vas a necesitar de cada ingrediente.
Receta de rape a la marinera
Plato: PescadoCocina: MediterráneaDificultad: Media4
raciones10
minutos40
minutos50
minutosPrepara una receta extraordinaria de rape a la marinera, utilizando la parte del rape de mayor calidad que es la zona de la cola.
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Ingredientes
4 colas de rape medianas (pueden ser congeladas)
500 gramos de patatas
400 gramos de langostinos crudos y pelados
400 gramos de tomate maduro
7 dientes de ajo
1/2 litro de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
- En una sartén dora los ajos y añade el pimentón.
- Añade el tomate triturado, sal, azúcar, pimienta negra y cocina 10 minutos.
- En una sartén dora las patatas ya cortadas.
- En ese mismo aceite, saltea los langostinos.
- Doramos también las colas de rape por ambos lados previamente salpimentadas.
- Añade a la salsa el caldo, la picada, el perejil y las patatas, cocina durante 15 minutos.
- Y finalmente, añade los langostinos y las colas de rape, dejando cocinar 5 minutos por cada lado.
Notas
- La picada es muy usada en la cocina catalana. Normalmente en un mortero se añaden ajos, perejil, frutos secos y un poco de pan seco, se machaca bien y se añade al guiso.
- La picada ayuda a ligar la salsa y realza también los sabores.
- En los supermercados puedes encontrar botes de cristal, como los de las especias, de picada catalana que ya viene preparado con picos de pan y frutos secos.
El rape es un pescado blanco con muy poca grasa y que contiene vitamina B1, B3 y B9, esta última favorece la producción y maduración de los glóbulos blancos y rojos.
Un pescado ideal para aquellos que quieren mantener una dieta saludable, tanto niños como mayores.
Con esta receta se consigue la proteína necesaria para el organismo y los hidratos de carbono que nos aportan energía. Puedes acompañar este guiso con unos espárragos al horno.
Espero que disfrutes de este rape en salsa marinera delicioso y que me cuentes en los comentarios qué te ha parecido.
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