Salmorejo cordobés, una receta imprescindible para el verano

La receta de hoy es un plato fresco, cremoso y lleno de sabor. El salmorejo cordobés es un clásico de la gastronomía andaluza que destaca por su sencillez y por el uso de ingredientes frescos y de calidad. Originario de Córdoba, este plato conquista por ser una opción refrescante, nutritiva y, a la vez, deliciosa. Sírvelo como entrante o plato principal en los días calurosos, y disfruta de un rico salmorejo andaluz en cualquier momento.

Receta de salmorejo cordobés

Receta de Susanna Brullet

5.0 de 1 voto

Plato: EntrantesCocina: AndaluzaDificultad: Fácil

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

20

minutos

Calorías por ración

490

kcal

Tiempo de reposo

1

hora 

Tiempo total

1

hora 

20

minutos

Una receta tradicional de la cocina andaluza, el auténtico salmorejo cordobés. Un plato refrescante y nutritivo con sabores a mediterráneo.

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Ingredientes del salmorejo cordobés

• 1 huevo

• 1 kilo de tomates maduros

• 200 gramos de pan de miga compacta

• 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de sal

• 4 lonchas finas de jamón ibérico

cómo hacer salmorejo casero

• Llena un cazo con agua y una cucharadita de sal para cocer un huevo. Lleva el cazo al fuego y cocina el huevo durante 9-10 minutos. Una vez cocido, pon el huevo en remojo con agua fría para que se enfríe y sea más fácil de pelar.
  
• Escoge 1 kilo de tomates que sean maduros, tipo tomate en rama, que tienen sabor y bastante carne en su interior. También puedes usar tomate de pera. Lávalos bien con agua, quítales el pedúnculo y córtalos en trozos.
  
• Pon los tomates en la picadora y tritúralos.
  
• Una vez tengas los tomates triturados, pásalos por un colador para retirar la pulpa y posibles restos de piel.
  
• No tires la pulpa del tomate, puedes conservarla en un bote de cristal y usarla para preparar un sofrito o sobre pan tostado como desayuno o merienda.
  
• Escoge 200 gramos de pan que tenga bastante miga y retírale la corteza. La corteza puedes triturarla y usarla como pan rallado para rebozar.
  
• Corta el pan en trozos y añádelo al tomate triturado. Déjalo en remojo unos 10 minutos para que el pan se ablande.
  
• Pasados los 10 minutos, pon el pan y el tomate en la picadora y tritura de nuevo.
  
• Cuando el pan esté bien triturado, añade 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal, un diente de ajo y vuelve a triturar. Para que el ajo no se repita puedes quitarle la parte del interior y quedará con un sabor más suave.
  
• Pon el salmorejo en un recipiente, tápalo con papel film y lleva a la nevera al menos 1 hora para que esté bien fresquito.
  
• Pela el huevo duro, una vez frío, y pícalo en trozos pequeños.
  
• Cuando el salmorejo cordobés esté bien frío de la nevera, sírvelo en un plato y decora con un poco de huevo picado, unas lonchas finas de jamón ibérico y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
  

¿Conoces qué diferencia el salmorejo cordobés del gazpacho?

La principal diferencia entre ambos platos es la textura. El gazpacho es una sopa fría que apenas tiene espesor y se puede tomar bebido. 

Por el contrario, el salmorejo cordobés es más bien una emulsión, con una textura bastante espesa, parecida a una crema, y se come con cuchara.

Lo que marca esa diferencia de texturas es que, al gazpacho se le añade agua, mientras que al salmorejo cordobés no.

Ambas recetas comparten estos ingredientes, tomate, pan, aceite de oliva y ajo. Al gazpacho también se le añade pepino, vinagre y pimiento. Habitualmente, se suele acompañar con trocitos de pimiento, cebolla, pepino o picatostes.

En el caso del salmorejo cordobés, se acompaña con huevo duro troceado, unas lonchas de jamón serrano, si es ibérico quedará más bueno, y por último, un chorrito de aceite de oliva.

Consejos para un salmorejo cordobés perfecto

Lo principal es usar ingredientes que sean de calidad. Escoge tomates que sean maduros, así obtendrás un salmorejo casero con un color más intenso.

Usa pan del día anterior para hacer el salmorejo cordobés. El pan que se suele usar para hacer esta receta son las teleras cordobesas. Si no puedes encontrarlo puedes usar pan candeal o cualquier pan sea de miga compacta y, antes de añadirlo, retirarle la corteza.

Usa siempre aceite de oliva virgen, nunca aceite de girasol ni ningún otro. 

Si no quieres que se repita el sabor a ajo puedes quitarle la parte del interior, o bien, usar ajo morado, que tiene un sabor más sutil.

Otras recetas con tomate como ingrediente principal que te van a encantar

Los platos más refrescantes son las ensaladas, pero si las comes siempre igual te acabas cansando. Una forma diferente de hacerlas es preparando un carpaccio de tomate, con higos, jamón ibérico y parmesano. Con hojas de albahaca y aceite de oliva virgen extra, esta ensalada se ha convertido en mi favorita.

Otra receta que puedes probar son los tomates rellenos de carne. Un plato completo y práctico que, si preparas con antelación, estará aún más bueno de un día para otro.

¡Buen provecho, familia!