RECETAS CON SAZÓN

Garbanzos con langostinos, sabor de mar y tierra en el plato

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Susanna Brullet

Garbanzos con langostinos

No todos los platos de legumbres tienen que llevar carne de acompañamiento. Hay recetas con sabor a mar como los garbanzos con langostinos que son un auténtico éxito. Un plato tradicional gaditano que conquista a todos los comensales y no me extraña.

Si algo tienen las legumbres es que son agradecidas. Da igual con qué ingrediente las acompañes, siempre quedan bien.

Y es que si pensamos en recetas que lleven legumbres encontramos miles de ellas. En ensaladas, en guisos o en pucheros. Incluso con pasta, muy habitual en Italia. 

Los garbanzos con langostinos son un plato con el que vas a triunfar en la mesa sí o sí. Además esta receta si la sigues tal como te la explico, te va a quedar de 10.

Garbanzos con langostinos, un potaje marinero de éxito

Poco iba a imaginar el creador de este potaje de garbanzos con langostinos el éxito que tendría este plato.

Aunque unos dicen que los garbanzos con langostinos nacieron en Jerez en el año 1992, otros dicen que fue en Puerto Real en el año 1995.

Sea cual sea la versión real, lo que sí queda claro es que es una receta gaditana con sabor a mar.

Para hacer los garbanzos con langostinos se utilizan langostinos frescos con los que se hace el caldo para luego añadir a los garbanzos.

Esta receta se puede hacer con garbanzos cocidos pero no es lo mismo. La receta tradicional se hace poniendo en remojo los garbanzos y cocinando a fuego lento para que absorban bien todos los sabores.

Cómo hacer garbanzos con langostinos

Lo primero de todo para preparar los garbanzos con langostinos es poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Como mínimo han de estar 12 horas en remojo.

Al día siguiente escurre bien los garbanzos y ponlos en una olla. 

Lava el pimiento rojo y el pimiento verde, quítales las pepitas y córtalos en trozos grandes. Ponlos en la olla junto con los garbanzos.

Añade el pimentón dulce y reserva.

Mientras pela los langostinos. Guarda la carne de los langostinos en la nevera para más adelante.

En una sartén amplia pon aceite de oliva y cuando esté caliente echa las cáscaras de los langostinos. Sofríe unos minutos hasta que cojan color.

Añade el vino. Cuando veas que se ha evaporado el alcohol añade el agua y cocina durante 20 minutos.

En otra sartén pon aceite de oliva y una pizca de cayena. Cuando esté caliente dora 5 langostinos de los que habías guardado en la nevera. Cuando estén dorados por ambos lados ponlos en el vaso de la batidora y reserva.

Pela y corta en trozos pequeños una cebolla y corta en láminas los ajos. Sofríe en la sartén donde has dorado los langostinos. 

Cuando la cebolla coja color añade el tomate maduro troceado y cocina a fuego medio durante 6 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando esté listo pon las verduras en el vaso de la batidora junto con los langostinos. 

Cuela el caldo de los langostinos con un colador fino y añádelo a la olla de los garbanzos. 

Aprieta bien los langostinos con una cuchara para que suelte todo su jugo.

Pon la olla de los garbanzos al fuego y cocina hasta que los pimientos estén blandos, aproximadamente 15 minutos. Quita la espuma que se vaya formando por encima.

Retira los pimientos y ponlos en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. Añade un poco de agua y tritura bien procurando que quede una crema fina y échasela a los garbanzos. Remueve para integrar bien los ingredientes.

Añade las hojas de laurel, el perejil picado y cocina a fuego bajo durante 2 horas. De vez en cuando mira el guiso y remueve la olla.

Corta los langostinos que tenías reservados en la nevera en trozos.

Cuando los garbanzos estén blandos añade los langostinos, la sal y la pimienta negra.

Remueve y déjalo 5 minutos más a fuego bajo.

Apaga el fuego, deja reposar unos minutos y ya puedes servir.

Receta de garbanzos con langostinos

5.0 de 2 votos
Receta de Susanna Brullet Plato: LegumbresCocina: GaditanaDificultad: Media
Raciones

4

servings
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

2

horas 

45

minutos
Calorías por ración

550

kcal
Tiempo total

2

horas 

55

minutos

Si el cuerpo te pide un buen potaje, esta es tu receta. Prepara estos garbanzos con langostinos, una receta gaditana que te va a encantar.

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Ingredientes

  • 400 gramos de garbanzos secos

  • 400 gramos de langostinos

  • 2 litros de agua

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde

  • 2 dientes de ajo

  • 2 tomates maduros

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

  • 2 hojas de laurel

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • 1/4 cucharadita de cayena molida

Instrucciones

  • Pon los garbanzos en remojo durante 12 horas.
    Garbanzos en remojo
  • Escurre el agua y ponlas en una olla junto con el pimiento rojo, el pimiento verde y el pimentón dulce. Reserva.
    Verduras y pimenton con garbanzos
  • Pela los langostinos y dora las cáscaras con un poco de aceite.
    Dorar cascaras
  • Cuando cojan color echa el vino y deja que se evapore el alcohol.
    Echar vino a las cascaras
  • Cubre con el agua y cocina durante 20 minutos.
    Cubrir de agua
  • En una sartén pon el aceite y la cayena. Dora 5 langostinos por ambos lados. Retira y ponlos en el vaso batidor.
    Langostinos y cayena
  • En ese mismo aceite sofríe la cebolla y los ajos.
    Cebolla y ajos
  • Cuando coja color incorpora los tomates troceados. Sofríe a fuego medio 6 minutos.
    Tomate en trozos
  • Retira del fuego y pon las verduras en el vaso batidor. Reserva.
    Cebolla y tomate al vaso
  • Cuela el caldo de los langostinos y añádelo a la olla de los garbanzos. Cocina durante 15 minutos.
    Cuela el caldo
  • Retira los pimientos y ponlos en el vaso batidor. Tritura bien procurando que quede una crema fina.
    Retira pimientos y tritura
  • Añade a los garbanzos y remueve para incorporar bien.
    Verduras trituradas a la olla
  • Pon perejil picado y las hojas de laurel. Cocina a fuego bajo durante 2 horas removiendo de vez en cuando.
    Laurel y perejil
  • Cuando los garbanzos estén tiernos añade los langostinos cortados, la sal y la pimienta negra. Remueve y deja cocinar 5 minutos más. Pasado ese tiempo apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
    Langostinos sal y pimienta
  • Sirve y decora con un poco de perejil por encima.
    Garbanzos desde arriba

Los garbanzos con langostinos son un plato completo con el que no vas a necesitar nada más. Lleno de nutrientes, vitaminas y una fuente de energía saludable.

Si te gusta probar sabores nuevos te recomiendo esta receta de costillas con lentejas y calabaza. Y si te apetece una receta más tradicional prueba estas alubias con chorizo extremeñas que están espectaculares.

¡Buen provecho, familia!

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.

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