Mona de pascua casera con crema de yema y trufa de chocolate

Paso a paso para hacer la mona de pascua

• Precalienta el horno a 160ºC. Extiende la almendra sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Una vez el horno esté caliente hornea la almendra unos 5-6 minutos. La almendra ha de quedar ligeramente dorada.
  
• Mientras prepara el relleno de trufa para la Mona. En un cazo pon nata para montar y azúcar. Ponlo en el fuego para que se caliente.
  
• Cuando esté a punto de hervir la nata añade el chocolate negro para fundir. Remueve para que el chocolate se deshaga con el calor.
  
• Cocina la trufa a fuego lento durante 3 minutos, removiendo para que no se pegue en el fondo del cazo.
  
• Pasados los 3 minutos retira el cazo del fuego y pon la trufa en un bol para que se enfríe. Cubre con papel film procurando que quede pegado a la crema, así evitarás que entre aire y se forme costra por encima. Cuando esté la trufa fría, métela en la nevera hasta el día siguiente.
  
• Para preparar la crema de yema, pon el azúcar junto con la maicena en un bol. Remueve con unas varillas para mezclar.
  
• Aparte, bate los huevos con el agua.
  
• Añade los huevos batidos al cazo con la maicena y el azúcar. Remueve con las varillas hasta que no queden grumos.
  
• Lleva el cazo al fuego y sin dejar de remover, cocina a fuego lento hasta que veas que la crema queda espesa.
  
• Pasa la crema a un cuenco para que se enfríe, cubre con papel film y cuando esté fría, métela en la nevera hasta el día siguiente.
  
• Ahora prepara el bizcocho. Para ello, pon los huevos en un bol junto con el azúcar.
  
• Bate estos ingredientes durante 5 minutos. Así te aseguras de que los huevos cojan aire y quede un bizcocho esponjoso.
  
• Una vez batidos los huevos durante 5 minutos, deben quedar como ves en la foto. Con ese color y esas burbujitas. Ahora ya puedes añadir el yogur.
  
• Añade también el aceite de girasol.
  
• Y la ralladura de la piel de limón. Ralla solo la piel sin llegar a la parte blanca del limón que amargaría el bizcocho. Bate estos ingredientes hasta que queden bien mezclados.
  
• Tamiza la harina leudante.
  
• Sin encender la batidora, primero mezcla con las varillas un poco para que la harina no salga volando.
  
• Ahora ya puedes encender la batidora y mezclar lo justo hasta integrarla. Si bates en exceso, la mezcla perderá el aire que le has dado al principio. Con una lengua de silicona limpia los bordes del bol de posibles restos de harina o grumos e integra con la mezcla.
  
• En un molde desmoldable de 18 cm por 10 cm de alto, cubre la base con papel vegetal y vierte la mezcla. Hornea a 180ºC durante 45 minutos. Recuerda que el horno debe estar precalentado y no abrirlo mientras se cocina el bizcocho sino perderá temperatura y no subirá lo suficiente.
  
• Cuando el bizcocho esté listo, deja enfriar del todo antes de desmoldarlo. Con un cuchillo de sierra largo corta con cuidado y sin prisa la cubierta. No la tires, puedes aprovecharla para desayunar o merendar.
  
• Con un cuchillo más pequeño haz dos cortes en los laterales del bizcocho, a modo de marcas, que te servirán de guía para cortar recto el bizcocho.
  
• La Mona de Pascua va a ser de tres pisos, así que procura que los tres cortes queden lo más parecidos posible.
  
• Prepara el almíbar para humedecer el bizcocho. Simplemente junta la leche con la leche condensada y mezcla con una cuchara.
  
• Saca la trufa de chocolate de la nevera, ponla en un bol y monta con la batidora. Como está muy fría, enseguida conseguirás que monte.
  
• Forra de nuevo el molde con papel vegetal, solo la base. De esta manera no ensuciarás tanto la mesa de trabajo cuando montes la Mona. Pon una capa de bizcocho y humedece el bizcocho con el almíbar.
  
• Pon encima una capa de trufa de chocolate. Extiéndela bien, procurando que cubra bien los laterales del bizcocho.
  
• Pon encima otra capa de bizcocho, humedece con el almíbar, cubre con otra capa de trufa y termina humedeciendo con el almíbar la última capa de bizcocho.
  
• Finalmente, extiende una capa de crema de yema por encima, procurando que quede lo más lisa posible.
  
• Cubre el bizcocho con papel film y mételo en la nevera hasta el día siguiente. Si no dispones de tanto tiempo, al menos deja reposar el bizcocho 6 horas en la nevera.
  
• Al día siguiente saca la Mona de Pascua de la nevera. Desmolda con cuidado y extiende el papel vegetal. Cubre los laterales de la Mona con un poco más de trufa de chocolate.
  
• Después cubre los laterales con la almendra crocanti, cubriendo también un poco los bordes de la Mona. Si la crema de yema no ha quedado muy lisa, pasa un alisador por encima.
  
• Solo te queda decorar la Mona de Pascua casera a tu gusto. Usa figuras de chocolate, plumas o polluelos.