RECETAS CON SAZÓN

Tarta de frutas, endulza tus momentos especiales

Uno de los postres que más llama mi atención en las pastelerías es la tarta de frutas. Quizás por lo vistosa que es con los distintos colores que la adornan. O su combinación de crema pastelera con el crujiente del hojaldre. No puedo negarlo, la tarta de frutas me fascina.

Su preparación es bastante sencilla, sobre todo si optas por comprar el hojaldre ya hecho. Preparar hojaldre en casa tiene su técnica, tiempos de reposo y amasado. Y aunque el resultado es espectacular, si no se dispone de tiempo lo más práctico es comprarlo hecho. 

Recetas con hojaldre dulces y saladas

El hojaldre es un ingrediente imprescindible en la repostería. Pero no solo sirve para hacer postres. El hojaldre también puede usarse en tartas saladas. A continuación te dejo varias ideas de recetas con hojaldre.

Usar verduras como relleno del hojaldre es una opción saludable y quedan buenísimas. Puedes hacer una tartaleta de espárragos por ejemplo. Se puede comer fría pero templada queda deliciosa. 

Las quiches se suelen preparar con masa quebrada pero puedes cambiarla por hojaldre. Puedes seguir los pasos de la receta de quiche de espinacas y simplemente variar la masa.

Otra idea de tarta salada es hacer una empanada pero con hojaldre. Puedes hacer un sofrito de tomate con cebolla y añadir atún o carne picada o incluso chorizo troceado. Al hojaldre le puedes poner los ingredientes que más te gusten porque van a quedar estupendos.

Incluso, puedes preparar aperitivos como canapés de hojaldre o estrellas de hojaldre.

Pero si lo que realmente te gusta es el dulce, la tarta de frutas te va encantar.

Como idea de tarta dulce con hojaldre puedes preparar el hojaldre con nata y fresas. Otro postre que crea adicción.

Pero si te parece no me enrollo más y te enseño cómo preparar la tarta de frutas.

Preparación de la tarta de frutas

Para hacer la tarta de frutas lo primero es empezar a hacer la crema pastelera. Como tiene que enfriarse puedes hacerla incluso de un día para otro. 

Para ello pon un cazo al fuego con la leche y la mitad del azúcar. Y deja que se caliente.

Mientras, en un bol bate las yemas de huevo, el huevo entero, el resto de azúcar y la esencia de vainilla. 

Tamiza la harina de maíz y mezcla con el resto de ingredientes, barriendo bien para que no queden grumos.

Cuando la leche esté a punto de hervir, incorpora la mezcla de los huevos. Hazlo poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas.

Cocina la masa pastelera unos 3 minutos a fuego lento. Mientras se cocina no dejes de remover para evitar que se pegue en la base del cazo.

Apaga el fuego y añade la mantequilla que ha de estar a temperatura ambiente. Remueve hasta que se deshaga del todo. La mantequilla le va a aportar un toque de cremosidad a la crema. 

Una vez la crema esté lista, ponla en un plato y cúbrela con papel film de manera que esté en contacto con la crema. Así evitarás que entre aire y se forme una costra encima de la crema. Deja enfriar la crema. Antes de usar la crema ha de estar completamente fría. Así que unas horas de nevera le van a venir genial.

Ahora enciende el horno a 190 º C.

Extiende la masa de hojaldre y corta aproximadamente 1 centímetro del borde de la masa. Dobla los bordes hacia adentro. De esta manera quedará como un marco alrededor de la masa y cuando se cocine quedará más elevada.

Pincha toda la masa con un tenedor incluidos los bordes. 

Con una clara de huevo pincela toda la masa por encima. Cuando ya la tengas pincelada llévala al horno unos 20 minutos. Recuerda que quizás en tu horno necesites más o menos tiempo. Si cuando estás cocinando el hojaldre se hincha por en medio, vuelve a pinchar con un tenedor. Pero solo en la zona del centro, los bordes no es necesario.

Mientras se hace el hojaldre, pon a hidratar una hoja de gelatina neutra en agua.

Corta la fruta que vayas a utilizar para decorar la tarta de frutas. En mi caso he puesto kiwi, fresas, plátano y melocotón en almíbar. 

Del melocotón guarda una parte del almíbar y caliéntalo en el microondas 1 minuto.

Añade al almíbar la gelatina y remueve para que se disuelva bien. Este almíbar servirá para pintar la fruta una vez tengas la tarta de frutas terminada. Y le dará un toque brillante a la fruta.

Cuando el hojaldre esté listo debes dejarlo enfriar antes de montar la tarta de frutas. 

Mientras se enfría saca la crema pastelera de la nevera. Ponla de nuevo en un bol y bátela con las varillas eléctricas si tienes o bien a mano. De esta manera te será más fácil manipularla ya que al enfriarse se queda muy espesa y no podrás extenderla bien.

Una vez el hojaldre esté frío, extiende la crema de pastelera por encima. Para que quede lo más plana posible ayúdate de una espátula para alisar tartas. 

Y ya puedes decorar la tarta de frutas con la fruta cortada. Cuando la tengas decorada, pincela con el almíbar que habías reservado.

Y ya puedes cortar la tarta de frutas y disfrutar de este delicioso postre.

Receta de tarta de frutas

5.0 de 1 voto
Receta de Susanna Brullet Plato: PostresCocina: MediterráneaDificultad: Fácil
Raciones

8

raciones
Tiempo de preparación

15

minutos
Tiempo de cocinado

30

minutos
Calorías por ración

335

kcal
Tiempo total

45

minutos

Te sorprenderá lo sencillo que es preparar esta tarta de frutas. Es tan vistosa y queda tan bonita que tus invitados pensarán que es de pastelería.

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Ingredientes

  • Para hacer la crema pastelera
  • 500 mililitros de leche entera

  • 120 gramos de azúcar

  • 3 yemas de huevo

  • 1 huevo entero

  • 50 gramos de harina de maíz

  • 30 gramos de mantequilla sin sal

  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla

  • Para la tarta de frutas
  • 1 plancha de hojaldre

  • 150 gramos de fresas

  • 2 kiwis

  • 2 plátanos

  • 2 melocotones en almíbar

  • 1 hoja de gelatina neutra

  • 50 mililitros de almíbar de los melocotones

Instrucciones

  • Preparación de la crema pastelera
  • Pon un cazo al fuego con la leche y la mitad del azúcar.
    Leche y azucar
  • En un bol bate las yemas, el huevo entero y la esencia de vainilla.
    Huevos y esencia vainilla
  • Añade el resto del azúcar.
    Bate huevos y azucar
  • Tamiza la harina de maíz y remueve bien para que no queden grumos.
    Taiza maicena
  • Cuando la leche esté a punto de romper a hervir añade la mezcla en forma de hilo y sin dejar de batir.
    Agrega mezcla en hilo
  • Cocina a fuego lento durante 3 minutos. Apaga el fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que se deshaga.
    Mantequilla a crema pastelera
  • Pasa la crema pastelera a un plato y deja enfriar. Antes de usarla ha de estar fría por completo. Cubre con papel film procurando que toque la crema para evitar que se forme costra encima.
    Enfriar crema
  • Cuanto esté completamente fría ponla en un bol y bátela con unas varillas para que te sea más fácil poder extenderla. Reserva.
    Batir crema pastelera
  • Preparación del hojaldre
  • Extiende una plancha de hojaldre y corta los bordes.
    Corta bordes hojaldre
  • Dóblalos para adentro, como si fuera el marco de un cuadro.
    Dobla bordes
  • Pincha toda la masa de hojaldre con un tenedor incluidos los bordes.
    Pincha hojaldre
  • Pincela con una clara de huevo. Hornea a 190º C unos 20 minutos, dependiendo de tu horno. Si el hojaldre se hincha mientras lo cocinas, vuelve a pincharlo por el centro. Los bordes no es necesario.
    Pincela con clara huevo
  • Para preparar la tarta de frutas
  • Pon a hidratar en agua fría la hoja de gelatina.
    Gelatina remojo
  • Reserva un poco del almíbar del melocotón y caliéntalo en el microondas 1 minuto. Pon la gelatina en el almíbar y remueve hasta que se disuelva. Reserva.
    Gelatina al jugo melocoton
  • Corta la fruta que vayas a usar para decorar la tarta.
    Corta fruta
  • Cuando el hojaldre esté completamente frío, extiende una capa de crema por encima.
    Cubre hojaldre con crema
  • Decora con la fruta.
    Decora con frutas
  • Y pincela con el almíbar que tenías reservado. Esto le dará brillo a la fruta. Y ya tienes lista la tarta de frutas.
    Pincela fruta

Para preparar la tarta de frutas yo he utilizado la masa de hojaldre Mercadona. Particularmente es una masa que me gusta mucho como queda. Tienes también la variedad de hojaldre de mantequilla. Pero para hacer esta tarta de frutas te recomiendo que uses el hojaldre normal.

Esta tarta de frutas es tan vistosa y tan sencilla de hacer que si la llevas de postre pensarán que la has comprado hecha. 

Es el postre perfecto para terminar cualquier comida especial con amigos o en familia.

¡Buen provecho, familia!

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.

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