El pisto manchego es un plato tradicional de La Mancha. En su preparación se usan verduras frescas que se cocinan a fuego lento. resultando un sofrito intenso. Suele servirse como plato principal, aunque también sirve de acompañamiento. Se trata de una receta sencilla pero muy sabrosa.
Receta de pisto manchego
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raciones10
minutos1
hora20
minutos285
kcal1
hora30
minutosEl pisto manchego es un sofrito de verduras absolutamente delicioso. Puedes acompañarlo con un huevo encima, o usarlo como acompañamiento de carnes y pescados.
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Ingredientes
5 tomates maduros
1 calabacín grande
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes italianos
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Cómo preparar pisto manchego
- Retira el extremo de arriba de los tomates y hazles un corte en forma de cruz en la base.
- Pon una olla con agua al fuego. Cuando esté caliente escalda los tomates durante 30 segundos.
- Una vez escaldados pásalos a un bol con agua fría.
- Una vez fríos quítales la piel. Puedes cortarlos en trozos pequeños o triturarlos. A tu gusto.
- Limpia el pimiento rojo retirando las semillas del interior y córtalo en trozos pequeños.
- Haz lo mismo con el pimiento verde.
- Corta la cebolla en trozos del mismo tamaño que el resto de verduras.
- Pela y corta el calabacín.
- En una cazuela de barro echa el aceite y cuando esté caliente añade la cebolla y los ajos troceados. Sofríe a fuego lento unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Agrega el pimiento rojo y verde. Remueve para mezclar y sofríe 10 minutos más a fuego lento.
- Incorpora el calabacín.
- Y el tomate.
- Añade sal y pimienta negra molida.
- Remueve bien para mezclar bien los ingredientes. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1 hora. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Si ves que el sofrito te queda muy seco le puedes agregar un poquito de agua o de caldo de verduras.
- Cuando haya pasado 1 hora, haces un pequeño hueco sobre las verduras con ayuda de una cuchara y pones un huevo por persona.
- Cocina con la cazuela tapada unos 5 minutos. Si te gusta que el huevo quede más crudo déjalo menos tiempo.
- Esta receta solo lleva huevo como ingrediente de origen animal. Las personas que lleven una dieta vegana pueden preparar esta receta, simplemente omitiendo el huevo.
La receta tradicional de pisto manchego se preparaba sólo con pimiento verde y tomates.
Del pisto han ido surgiendo distintas variantes. Dependiendo de la región dónde se prepare se añaden unas verduras u otras.
Pero en todas, la base del pisto es siempre tomate y pimiento verde.
Los demás ingredientes añadidos convierten esta receta en una de las más versátiles de nuestra gastronomía.
Pisto manchego, una receta popular de origen humilde
Muchas recetas tradicionales españolas surgen del aprovechamiento de algunos alimentos. El pisto es una muestra de ello.
Su origen es humilde. El pisto manchego surge de agricultores y campesinos. Para alimentarse aprovechaban los ingredientes que cultivaban en los campos. Creando platos reconfortantes y nutritivos de manera económica.
Para que los platos fuesen aún más sabrosos, aprovechaban sobre todo la verdura de temporada.
Como en muchas recetas, con el tiempo fueron saliendo variantes del pisto manchego. Y se fueron añadiendo más ingredientes.
En la actualidad, el pisto manchego se prepara con tomate, pimiento verde, pimiento rojo y calabacín. También lleva cebolla, ajo y aceite de oliva, creando una mezcla de sabores excepcional.
Diferencias entre el pisto manchego y otros
Según la región, el pisto se cocina de una manera u otra y recibe un nombre distinto.
Por ejemplo, el pisto andaluz lleva casi los mismos ingredientes que el pisto manchego. Además de los mismos ingredientes se le añaden también berenjenas.
Su preparación es un poco distinta. El pisto andaluz queda más ligero porque las verduras se cocinan lo justo.
En cambio el pisto manchego tiene un cocinado más prolongado y queda un sofrito más intenso de sabor.
Otro pisto muy conocido es la alboronía. Un plato muy popular en el centro y sur de España y que muchos opinan es el origen de todos los pistos.
La alboronía original se preparaba con berenjena, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados.
Con la llegada de nuevos productos a España, se agregaron a la receta tomates, pimiento y pimentón.
En Carmona la alboronía se prepara con garbanzos.
En Granada le dan este nombre al guiso de habas. Y en Madrid se le agrega arroz.
En Cuba es conocido como boronía o boronilla.
Y en Colombia, consiste en berenjenas y plátanos cocidos y machacados.
Cuando prepares pisto te recomiendo hacer más cantidad. De esta manera aprovechas el fuego y ahorras dinero.
Además, puedes congelarlo. Para que te sea más práctico hazlo en porciones individuales.
Así solo tendrás que descongelar la cantidad que necesites. Incluso usarlo como sofrito para otras preparaciones.
Un acompañamiento perfecto del pisto es el huevo. Puede ser huevo frito o huevo escalfado.
También es perfecto como acompañamiento de platos de carne y pescado, como salmón al horno.
¡Buen provecho, familia!
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