RECETAS CON SAZÓN

Berenjenas a la parmesana con salsa pesto. Sabor italiano.

Foto del autor

Susanna Brullet

Berenjenas a la parmesana

Las berenjenas a la parmesana son un plato italiano que combina finas capas de berenjena con salsa de tomate casera, mozzarella fresca y parmesano rallado. En esta versión, sustituimos la albahaca fresca por una deliciosa salsa al pesto, preparada con hojas de albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso parmesano rallado. Las berenjenas se llevan al horno hasta conseguir una textura tierna, mientras que la salsa al pesto casera aporta un sabor aromático que se funde con el resto del plato.

Receta de berenjenas a la parmesana con salsa pesto

5.0 de 1 voto
Receta de Susanna Brullet Plato: VerdurasCocina: ItalianaDificultad: Fácil
Raciones

6

raciones
Tiempo de preparación

20

minutos
Tiempo de cocinado

45

minutos
Calorías por ración

590

kcal
Tiempo total

1

hora 

5

minutos

Finas capas de berenjenas acompañadas de salsa de tomate, mozzarella fresca, queso parmesano rallado y salsa pesto casero.

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Ingredientes

  • Para las berenjenas
  • 3 berenjenas medianas

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de sal

  • 500 gramos de salsa de tomate casera

  • 2 mozzarellas frescas

  • 50 gramos de queso parmesano rallado

  • 4 hojas de albahaca fresca para decorar

  • Para el pesto casero
  • 25 gramos de piñones

  • 20 gramos de albahaca fresca

  • 1 diente de ajo

  • 25 gramos de queso parmesano rallado

  • 75 gramos de aceite de oliva

Cómo preparar berenjenas a la parmesana

  • Empieza dejando preparada la salsa pesto. Para ello, pon una sartén al fuego y dora 25 gramos de piñones sin añadir nada de aceite. Hazlo a fuego medio y sin dejar de remover, así se tostarán por igual. Cuando estén un poco dorados, retíralos del fuego y deja enfriar un poco.
    Dorar pinones
  • Mientras, en una picadora, pon 20 gramos de albahaca fresca y un ajo entero.
    Albahaca y ajo
  • Añade 25 gramos de queso parmesano rallado y 75 gramos de aceite de oliva.
    Parmesano y aceite
  • Agrega los piñones tostados y tritura hasta conseguir una salsa fina. Reserva mientras continuas con la receta.
    Pinones a picadora
  • A continuación, corta las berenjenas en rodajas un poco finas. Puedes hacerlo con un cuchillo o usar una mandolina para que te salgan todas iguales.
    Corta berenjenas
  • Cocina las berenjenas en una sartén con una pizca de aceite de oliva y de sal. A medida que las hagas, reserva en un plato.
    Berenjenas plancha
  • Escoge una bandeja rectangular que sea apta para el horno y pon una fina capa de salsa de tomate. Encima añade una capa de berenjenas procurando que queden ligeramente sobre puestas entre ellas.
    Capa de tomate y berenjenas
  • Añade un poco de salsa pesto por encima de las berenjenas. Salsa pesto
  • Agrega unas rodajas de mozzarella y cubre con más salsa de tomate casera. Mozzarella y tomate
  • Espolvorea con queso parmesano rallado y sigue haciendo capas en este orden hasta terminar con una capa de berenjenas.
    Queso parmesano rallado
  • Cubre la última capa con una fina capa de tomate casero, salsa pesto y queso parmesano rallado. Lleva al horno unos 10 minutos a 180ºC, después gratina otros 8 minutos a 200ºC. Capa final de tomate pesto y parmesano

Vídeo de la receta

Consejos para unas berenjenas a la parmesana irresistibles

El primer consejo que te daría es que utilices ingredientes frescos y lo más naturales posibles. El sabor de estas berenjenas a la parmesana mejorará muchísimo si usas ingredientes de calidad.

Otro punto sería preparar la salsa de tomate en casa. Aunque hay marcas muy buenas en el mercado, muchas de ellas italianas, no es lo mismo hacerla en casa que comprarla hecha. En mi receta de lasaña italiana tienes los ingredientes y el paso a paso para hacer la salsa de tomate italiana auténtica.

Hacer pesto casero es súper fácil y nada tiene que ver con el sabor de las que venden ya hechas. Lo bueno de hacerla en casa es que puedes intensificar los sabores de la salsa al pesto a tu gusto. Una vez la pruebes no volverás a comprarla hecha.

Cuando prepares las berenjenas a la parmesana es importante pasarlas primero por la plancha con una gota de aceite y una pizca de sal. De esa manera las berenjenas, una vez horneadas, quedarán con un ligero sabor tostado delicioso.

Disfruta del auténtico sabor de Italia junto a otros platos

Las berenjenas a la parmesana quedan perfectas si las acompañas de una copa de vino o de una sangría española súper fresquita.

Puedes acompañarlas también con algún plato de pasta como la ensalada de pasta con tomate, albahaca y burrata o la pasta con calabaza y queso.

También puedes preparar unas bruchetta italiana, que son ideales como aperitivo o acompañar las berenjenas a la parmesana con un risotto de setas.

Por supuesto, cualquier ensalada que prepares será un buen acompañamiento para este plato tan italiano.

¡Buen provecho, familia!

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.
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