Haz del pescado el protagonista de tu mesa con estos deliciosos lomos de merluza en salsa. En esta receta, la delicadeza de la merluza se fusiona con una salsa suave de azafrán y almendras, creando una experiencia gourmet que sorprende por su elegancia. Su sencillez, junto con su exquisito sabor, hacen de este plato una opción ideal para esos momentos en los que buscas algo especial.
Lomos de merluza en salsa de azafrán y almendras
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raciones15
minutos15
minutos690
kcal30
minutosLos lomos de merluza en salsa se preparan con almendras tostadas, ajos y azafrán. Esta mezcla ayuda a espesar la salsa y le da más consistencia. Opcionalmente, puedes añadirle guindilla picante.
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Ingredientes
- Para el majado
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
12 almendras crudas
15 hebras de azafrán
1 cucharada sopera de perejil fresco picado
1 cucharadita de sal
- Para cocinar el pescado:
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de tomate frito
1 guindilla
1 cucharadita de harina
100 mililitros de brandy
250 mililitros de caldo de pescado
400 gramos de lomos de merluza
8 almejas
1/2 cucharadita de sal (si fuese necesario)
Cómo preparar lomos de merluza en salsa
- Lo primero de todo es dejar preparado el majado. En la cazuela que vayas a usar para hacer la merluza en salsa, calienta 5 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente tuesta 3 dientes de ajo enteros y 12 almendras crudas y sin piel. Hazlo a fuego medio y sin dejar de remover para que no se tuesten demasiado.
- Cuando esté tostado, lo retiras del fuego escurriendo bien el aceite y lo pasas a un mortero junto con 12 hebras de azafrán, una cucharadita de sal y una cucharada sopera de perejil fresco picado. Tritúralo bien hasta que quede bien picado.
- Añade dos cucharadas soperas del caldo de pescado, mezcla o tritura si quedase algún trozo grande todavía y reserva.
- Pela una cebolla y 3 dientes de ajo, y córtalo todo en trozos pequeños.
- Añade la cebolla y los ajos a la cazuela, aprovechando el aceite donde has dorado las almendras antes, y sofríe a fuego medio durante 5 minutos.
- A continuación, agrega una cucharada sopera de tomate frito y una guindilla o cayena picante. Dale unas vueltas y deja cocinar 2 minutos.
- Pasados los 2 minutos agrega una cucharadita de harina de trigo y remueve para que se integre bien con el resto de ingredientes y se cocine por 2 minutos más.
- Añade 100 mililitros de brandy, con cuidado de no quemarte, y deja cocinar hasta que se evapore el alcohol, unos 3 o 4 minutos aproximadamente.
- Después, añade 250 mililitros de caldo de pescado y dejamos que se caliente.
- Cuando rompa a hervir, añade el majado que habías reservado y dejas cocinar unos dos minutos.
- A continuación, agrega los lomos de merluza y las almejas. Cocina por 2 minutos y entonces añade media cucharadita de sal si fuese necesario.
- Pasados los 2 minutos, dales la vuelta a los lomos de merluza con cuidado y déjalos cocinar por el otro lado otros 2 minutos más. Retira del fuego y sirve caliente.
Dos sencillos pasos para unos lomos de merluza en salsa tiernos y jugosos
El primer paso sería darle el punto correcto de cocción al pescado. Este punto es clave para poder disfrutar de unos lomos de merluza en salsa bien jugosos.
Para preparar esta receta puedes emplear tanto pescado fresco como congelado. Si optas por el pescado congelado, has de tener en cuenta que se cocina más rápidamente que el pescado fresco. Así que, procura cocinarlo el tiempo justo para que no te quede un pescado seco y chicloso.
El segundo paso para que el pescado no quede seco es añadirle la sal casi al final.
La sal favorece la deshidratación del pescado y hace que se seque mucho más rápido. Por eso, si tienes que rectificar de sal los lomos de merluza en salsa, hazlo casi al final, así conseguirás un pescado bien jugoso y en su punto.
Estos dos sencillos pasos marcarán la diferencia a partir de ahora si los empleas cada vez que prepares algún guiso de pescado.
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