Si hay algo que los italianos dominan es el arte de transformar ingredientes sencillos en platos llenos de sabor y carácter. La pasta con garbanzos o pasta e ceci es uno de esos platos de cucina povera, la cocina tradicional y humilde de Italia, en la que nada se desperdicia. En muchos hogares italianos, aprovechar cada trozo de pan duro, cualquier rastro de verdura o los restos de pasta es casi una costumbre sagrada. La pasta con garbanzos, con sus ingredientes básicos, demuestra cómo la creatividad y el ingenio culinario pueden nacer de la necesidad, dando como resultado un plato lleno de matices y con ese sabor casero tan entrañable.
Pasta con garbanzos
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raciones10
minutos30
minutos275
kcal40
minutosLa pasta con garbanzos es un plato reconfortante que consiste en una mezcla de pasta con garbanzos cocidos, tomate concentrado, verduras y tomillo fresco.
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Ingredientes
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla
1 rama de apio
2 zanahorias
4 cucharadas soperas de tomate concentrado
1 patata
300 gramos de garbanzos cocidos
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo seco o fresco
1 cucharadita de sal
250 gramos de pasta pistón mediana
1/4 cucharadita de cayena molida
CÓMO HACER PASTA E CECI
- Lava y corta 1 rama de apio en trozos pequeños. Haz lo mismo con 1 cebolla y con 2 zanahorias. La patata córtala en daditos pequeños y reserva a parte del resto de verduras.
- En una cazuela grande echa 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de cuando en cuando para que se hagan de manera uniforme.
- Agrega 4 cucharadas soperas de tomate concentrado y mezcla con las verduras.
- Seguidamente, echa 300 gramos de garbanzos cocidos y vuelve a remover para integrar con el resto de ingredientes.
- Cubre los garbanzos con agua y añade 2 hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo.
- Añade también las patatas cortadas y deja cocinar a fuego medio unos 10 o 12 minutos.
- Pasados los 10 minutos, echa 250 gramos de pasta a los garbanzos, una cucharadita de sal y deja cocinar 4 minutos.
- Cuando la pasta esté a tu gusto, coge dos cucharones de pasta con garbanzos y ponlos en un vaso batidor. Tritúralo bien hasta conseguir como una crema espesa. Echa de nuevo a la cazuela y mezcla con el resto. Así conseguirás una consistencia más cremosa.
- Si te gusta darle un toque picante puedes añadir una pizca de cayena molida.
- Apaga el fuego, deja reposar un minuto y sirve caliente.
Información nutricional
- Número de raciones 6
- Calorías: 275kcal
- Carbohidratos: 56g
- Proteínas: 11g
- Grasa: 9g
- Grasa saturada: 1g
- Colesterol: 0.1mg
- Sodio: 495mg
- Potasio: 593mg
- Fibra: 7g
- Azúcar: 6g
- Vitamina A: 3629IU
- Vitamina C: 13mg
- Calcio: 54mg
- Hierro: 2mg
Técnicas para preparar pasta con garbanzos perfecta
Aunque la pasta con garbanzos es un plato simple, con pequeños trucos podemos conseguir una textura y sabor inigualable.
Para una textura más cremosa
La textura cremosa característica de este plato se logra gracias a un truco sencillo: separar dos cazos de la pasta con garbanzos y triturarlo con un poco de caldo antes de reincorporarlos a la olla. Este puré aporta cuerpo al plato sin necesidad de añadir cremas o espesantes. Si buscas una textura aún más densa, puedes triturar más garbanzos o incluso usar un pasapurés en lugar de una batidora.
Elige la pasta adecuada
En Italia, este plato se prepara con formas de pasta pequeña como tubetti o maltagliati (trozos irregulares de pasta). Estas formas permiten que la pasta se mezcle perfectamente con los garbanzos y el caldo. Si no tienes estas opciones, cualquier pasta corta como pistón mediano o conchas pequeñas puede funcionar.
Cocina la pasta directamente en el caldo
Una de las peculiaridades de la pasta con garbanzos es que la pasta se cocina directamente en el caldo donde ya están los garbanzos. Esto no solo ahorra tiempo, sino que la pasta absorbe los sabores del caldo, haciendo que el plato quede mucho más sabroso.
Cómo hacerlo
- Asegúrate de que haya suficiente líquido en la olla antes de agregar la pasta; Puedes ajustar agregando caldo caliente o agua.
- Remueve la pasta con frecuencia para evitar que se pegue al fondo, especialmente si usas formas pequeñas como el pistón mediano.
El tiempo de cocción de la pasta puede variar dependiendo de su tipo, pero aquí hay un truco importante:
- Si el paquete indica un tiempo de cocción de 8-10 minutos, cocina la pasta en el caldo por 1-2 minutos menos del tiempo máximo sugerido.
- Deja que repose unos minutos después de apagar el fuego. La pasta seguirá absorbiendo caldo y alcanzará el punto perfecto sin quedar demasiado blanda.
Controla la consistencia
La pasta e ceci puede ser más caldosa o más espesa según tus gustos. Si prefieres una textura más líquida, basta con agregar un poco más de caldo o agua caliente al final. Si la quieres espesar, reduce el caldo al cocinar o deja reposar unos minutos después de apagar el fuego, ya que la pasta seguirá absorbiendo líquido.
El toque de hierbas y aceite
El tomillo es el compañero ideal de esta receta, pero úsalo con moderación para que no opaque los demás sabores. Puedes infusionarlo en el aceite antes de empezar la receta o añadir una ramita directamente al caldo. Termina el plato con un chorrito de aceite de oliva extra virgen de buena calidad; ese toque final le da brillo y sabor al plato.
El reposo final
La pasta con garbanzos gana mucho si se deja reposar unos minutos antes de servir. Durante este tiempo, la pasta terminará de absorber los sabores y el plato alcanzará la consistencia deseada. Si se espesa demasiado, simplemente agrega un poco más de caldo caliente y mezcla bien antes de servir.
Siguiendo estas técnicas, lograrás que la pasta tenga una cocción precisa y se integre armoniosamente en la receta, creando un plato que respete su tradición pero con el toque preciso perfecto.
Si te gusta la cocina italiana, en este blog encontrarás variedad de recetas que puedes probar. Desde la auténtica lasaña de carne italiana como el risotto de setas o las berenjenas a la parmesana.
¡Buen provecho familia!
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