RECETAS CON SAZÓN

Albóndigas de choco. Receta fácil paso a paso

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Susanna Brullet

Albóndigas de choco

En el sur es muy común que se sirvan las albóndigas de choco como tapa o plato en cualquier bar o restaurante. Una receta tradicional de la cocina andaluza y muy típica en la zona de Huelva y Cádiz.

Receta de albóndigas de choco

5.0 de 1 voto
Receta de Susanna Brullet Plato: MariscosCocina: AndaluzaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

35

minutos
Calorías por ración

410

kcal
Tiempo de reposo

30

minutos
Tiempo total

1

hora 

15

minutos

Las albóndigas de choco son muy populares en Andalucía. Una albóndiga tierna con sabor a mar y muy jugosa que te va a encantar.

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Ingredientes

  • Para las albóndigas
  • 800 gramos de sepia limpia

  • 2 cucharadas de pan rallado

  • 1 huevo

  • 1 diente de ajo

  • 1/4 manojo de perejil fresco

  • 1 cucharadita de sal

  • 3 cucharadas de harina de trigo

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • Para la salsa
  • 700 mililitros de caldo de pescado o agua

  • 150 mililitros de vino blanco

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento verde italiano

  • 1/2 pimiento rojo pequeño

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharadita de azafrán

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

  • 1/2 cucharadita de sal

Cómo hacer albóndigas de choco

  • El primer paso para preparar las albóndigas de choco es limpiar muy bien la sepia. Debe quedar bien escurrida y para quitar los restos de agua puedes usar papel de cocina. Seca sepia
  • Corta en trozos medianos.
    Cortar sepia
  • Ponla en la picadora junto con el ajo y la sal. Tritura procurando que queden trozos pequeños.
    Sepia ajos sal
  • Pásalo a un bol y añade el huevo, el pan rallado, el perejil picado y mezcla bien.
    Sepia picada huevo perejil pan rallado
  • Cubre con papel film y deja reposar 30 minutos en la nevera.
    Reposar masa
  • Pasado ese tiempo, saca la masa de la nevera, haz bolas del mismo tamaño y reboza con un poco de harina. Bolas mismo tamano
  • Pásalas por harina y sofríe en una sartén.
    Enharina albondias y sofrie
  • Cuando estén doradas por ambos lados reserva en un plato y cuela el aceite para aprovecharlo.
    Sofrie por ambos lados
  • Corta las verduras en trozos pequeños.
    Corta verduras
  • En una sartén grande sofríe las verduras con una pizca de sal.
    Sal y sofrie
  • Añade las hojas de laurel y sofríe 6 minutos a fuego medio.
    Laurel
  • Echa el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol. Cubre con el caldo de pescado o agua y unas hebras de azafrán.
    Caldo pescado azafran
  • Cuando rompa a hervir añade las albóndigas, tapa la sartén y cocina a fuego medio bajo 20 minutos.
    Echa albondigas
  • Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de comer.
    Albondigas reposar

Truquitos para que te queden unas albóndigas de choco esponjosas y tiernas

Todas las recetas suelen tener algún truco para que queden mejor. Por eso, quiero compartir contigo varios de ellos para que te salgan de rechupete y quieras repetir.

  1. Sé que esto lo repito mucho pero es probablemente el paso más importante para que una receta pase de quedar pasable a deliciosa. Me refiero a la calidad de los ingredientes. Como siempre te digo, estos han de ser frescos en la medida de lo posible. Y si son congelados, asegúrate de que sean de buena calidad y no se haya roto la cadena de frío.
  2. Para preparar las albóndigas de choco puedes triturar la sepia o cortarla a cuchillo. Si optas por picar la sepia te recomiendo que no la tritures en exceso. Si lo haces te quedarán unas albóndigas de choco gomosas y no notarás la sepia cuando des un bocado. También puedes cortarla a cuchillo en trozos bien pequeños aunque este paso es mucho más trabajoso. 
  3. Otro consejo es que no abuses del pan rallado cuando mezcles la masa de las albóndigas. Han de quedar blanditas y no compactas. Por eso añade la cantidad justa de pan rallado y así conseguirás unas albóndigas de choco jugosas. 
  4. Y cuando prepares esta receta, cocina a fuego medio bajo. En general, salvo algunas recetas, es mejor cocinar a fuego bajo. De esta manera el cocinado es lento y el resultado del plato mejora muchísimo.

El ingrediente estrella de esta receta es la sepia, que aporta una textura y sabor suave a este plato.

Las albóndigas de choco son ideales para servir como aperitivo o como plato principal. Acompañado de una buena copa de vino o una sangría de cava.

Como sugerencias de guarnición, puedes presentar esta receta con un poco de arroz blanco o una ensalada fresca

¡Buen provecho, familia!

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.

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