En el sur es muy común que se sirvan las albóndigas de choco como tapa o plato en cualquier bar o restaurante. Una receta tradicional de la cocina andaluza y muy típica en la zona de Huelva y Cádiz.
Receta de albóndigas de choco
Plato: MariscosCocina: AndaluzaDificultad: Fácil4
raciones10
minutos35
minutos410
kcal30
minutos1
hora15
minutosLas albóndigas de choco son muy populares en Andalucía. Una albóndiga tierna con sabor a mar y muy jugosa que te va a encantar.
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Ingredientes
- Para las albóndigas
800 gramos de sepia limpia
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
1 diente de ajo
1/4 manojo de perejil fresco
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de oliva
- Para la salsa
700 mililitros de caldo de pescado o agua
150 mililitros de vino blanco
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo pequeño
2 hojas de laurel
1 cucharadita de azafrán
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal
Cómo hacer albóndigas de choco
- El primer paso para preparar las albóndigas de choco es limpiar muy bien la sepia. Debe quedar bien escurrida y para quitar los restos de agua puedes usar papel de cocina.
- Corta en trozos medianos.
- Ponla en la picadora junto con el ajo y la sal. Tritura procurando que queden trozos pequeños.
- Pásalo a un bol y añade el huevo, el pan rallado, el perejil picado y mezcla bien.
- Cubre con papel film y deja reposar 30 minutos en la nevera.
- Pasado ese tiempo, saca la masa de la nevera, haz bolas del mismo tamaño y reboza con un poco de harina.
- Pásalas por harina y sofríe en una sartén.
- Cuando estén doradas por ambos lados reserva en un plato y cuela el aceite para aprovecharlo.
- Corta las verduras en trozos pequeños.
- En una sartén grande sofríe las verduras con una pizca de sal.
- Añade las hojas de laurel y sofríe 6 minutos a fuego medio.
- Echa el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol. Cubre con el caldo de pescado o agua y unas hebras de azafrán.
- Cuando rompa a hervir añade las albóndigas, tapa la sartén y cocina a fuego medio bajo 20 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de comer.
Truquitos para que te queden unas albóndigas de choco esponjosas y tiernas
Todas las recetas suelen tener algún truco para que queden mejor. Por eso, quiero compartir contigo varios de ellos para que te salgan de rechupete y quieras repetir.
- Sé que esto lo repito mucho pero es probablemente el paso más importante para que una receta pase de quedar pasable a deliciosa. Me refiero a la calidad de los ingredientes. Como siempre te digo, estos han de ser frescos en la medida de lo posible. Y si son congelados, asegúrate de que sean de buena calidad y no se haya roto la cadena de frío.
- Para preparar las albóndigas de choco puedes triturar la sepia o cortarla a cuchillo. Si optas por picar la sepia te recomiendo que no la tritures en exceso. Si lo haces te quedarán unas albóndigas de choco gomosas y no notarás la sepia cuando des un bocado. También puedes cortarla a cuchillo en trozos bien pequeños aunque este paso es mucho más trabajoso.
- Otro consejo es que no abuses del pan rallado cuando mezcles la masa de las albóndigas. Han de quedar blanditas y no compactas. Por eso añade la cantidad justa de pan rallado y así conseguirás unas albóndigas de choco jugosas.
- Y cuando prepares esta receta, cocina a fuego medio bajo. En general, salvo algunas recetas, es mejor cocinar a fuego bajo. De esta manera el cocinado es lento y el resultado del plato mejora muchísimo.
El ingrediente estrella de esta receta es la sepia, que aporta una textura y sabor suave a este plato.
Las albóndigas de choco son ideales para servir como aperitivo o como plato principal. Acompañado de una buena copa de vino o una sangría de cava.
Como sugerencias de guarnición, puedes presentar esta receta con un poco de arroz blanco o una ensalada fresca.
¡Buen provecho, familia!
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