Ensalada de patatas, ligera y refrescante

Instrucciones

• Colocamos en el fuego una olla con suficiente agua para que cubra las patatas y una cucharada pequeña de sal.. Cuando el agua empiece a hervir metemos las patatas, con piel incluida, con cuidado de no quemarnos. El tiempo de cocción dependerá de lo grandes que sean las patatas, para la medida que yo he usado he necesitado unos 17 minutos. Para asegurarte de que están cocidas puedes pincharlas con un palillo, o palo de brocheta. Transcurrido este tiempo escurrimos las patatas y dejamos que enfríen. Podemos hacer las patatas con tiempo y que enfríen a temperatura ambiente o bien, si vamos con prisa, en la misma olla donde las hemos cocido, la llenamos de agua fría y metemos las patatas dentro, de esta manera se las patatas se enfriarán más rápido.
• Una vez que las patatas estén frías, les quitamos la piel y las cortamos en trozos del tamaño que prefieras. Puedes hacerlos más pequeños o más grandes, según tu gusto, y las ponemos en un bol donde iremos agregando el resto de ingredientes.
• Agregamos los pepinillos, los cuales hemos cortado en rodajas   y los ponemos en el bol donde hemos puesto antes las patatas. Los pepinillos le darán un toque de acidez y sabor muy interesante.
• A continuación, cortamos los tomates Cherry por la mitad y los agregamos a la ensalada. Los tomates Cherry le darán frescura y un toque jugoso.
• Rallamos una zanahoria grande y la añadimos a la ensalada.
  
• Cortamos la cebolla tierna a trocitos pequeños, yo la he cortado en juliana.
  
• No te olvides de las aceitunas. Cortamos las aceitunas en rodajas y agregamos al bol donde están el resto de ingredientes. Puedes elegir las aceitunas que más te gusten: negras, verdes, rellenas… ¡Tú decides!
• Es el momento de incorporar el atún. Escurrimos dos latas de atún y al bol de la ensalada. El atún le dará un sabor extra y una dosis de proteínas.
• A continuación, mezclamos todos los ingredientes con cuidado de no romper la patata. Una vez tengamos todos los ingredientes mezclados, emplatamos.
• Ahora, para darle un toque de frescura y color, esparcimos un poco de cebollino picado por encima de la ensalada.
• Para decorar y darle un toque salado al plato puedes añadir unas anchoas, yo he puesto unas 4 anchoas por ración, pero a tu gusto.
• Por último, aliñamos la ensalada con un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto por encima y si lo prefieres puedes agregar un poquito de vinagre. Yo me he decantado por un aliño más saludable pero puedes aliñarla con lo que más te guste, incluso con un poco de salsa de yogur.