Prepara una paella de marisco espectacular con esta receta

Un clásico de la gastronomía española es la paella de marisco, un plato que ha conquistado a paladares de todo el mundo y que, en verano, es uno de los más demandados en zonas de costa. En muchos hogares españoles es tradición comer arroz cada domingo y cada cuál lo prepara a su manera y gusto. Pero la base para una buena paella de marisco siempre es la misma, un buen arroz bomba, caldo de pescado y, por supuesto, marisco fresco de calidad.

Receta de paella de marisco

5.0 de 1 voto

Receta de Susanna Brullet Plato: ArrocesCocina: EspañolaDificultad: Media

Raciones

6

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

50

minutos

Calorías por ración

470

kcal

Tiempo total

1

hora 

20

minutos

La base de esta paella de marisco es un buen sofrito de verduras y tomate cocinado a fuego lento. Con marisco fresco de calidad, una buena elección de arroz bomba y un fumet de pescado casero conseguimos una paella de arroz con un sabor inigualable.

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Ingredientes

• 1.5 litro de caldo de pescado

• 5 calamares frescos

• 8 langostinos o gambones

• 12 mejillones frescos

• 200 gramos de chirlas o almejas

• 4 cucharadas de aceite de oliva (en total)

• 3 dientes de ajo (en total)

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes italianos

• 2 tomates maduros

• 1 cucharada sopera de perejil fresco picado

• 1 cucharadita de hebras de azafrán

• 400 gramos de arroz bomba

Cómo hacer paella de marisco

• Empieza limpiando los calamares quitándoles la piel, dales la vuelta y retira la tinta y la pluma del interior. Una vez limpios córtalos en forma de anillas y reserva. Limpia también los mejillones rascando la concha con la punta de un cuchillo para retirar los restos de otros crustáceos y retira el biso que sobre sale.
  Para limpiar la arena que pueden traer las chirlas en su interior, ponlas en medio litro agua con 20 gramos de sal y deja en la nevera durante 1 hora. No las dejes más tiempo sino las chirlas pueden dar un sabor demasiado salado a la paella. Cuando retires el agua hazlo con cuidado y sin remover, así te aseguras de que la arena no se filtra de nuevo dentro de las chirlas.
  
• A continuación, deja preparadas las verduras que vas a necesitar para hacer el sofrito. Después de pelar una cebolla, córtala en trozos pequeños y reserva.
  
• Lava dos pimientos verdes italianos, corta la parte superior, retira todas las semillas de su interior y córtalo en trozos pequeños. Reserva en un plato a parte de la cebolla.
  
• Pela y corta dos ajos grandes en trozos bien pequeños y reserva también.
  
• Ralla dos tomates que sean maduros y reserva a parte.
  
• Deja prepara también la picada de ajo y perejil. Para ello puedes picarlo a mano o ayudarte de una picadora. Pela un ajo y retira las hojas de un ramillete de perejil, tritura y reserva.
  
• Pon una paellera al fuego con dos cucharadas soperas de aceite y sofríe la cebolla por 5 minutos. En una olla a parte echa un litro y medio de caldo de pescado para que se vaya calentando.
• Añade los ajos troceados y sofríe durante 5 minutos más.
  
• Pasados los 5 minutos agrega los pimientos verdes troceados y sofríe a fuego lento durante 15 minutos, removiendo para que no se pegue ni se queme. Cocinado a fuego lento el pimiento quedará casi confitado.
  
• A continuación, incorpora el tomate rallado y cocínalo durante 5 minutos más.
  
• Incorpora los calamares y cocínalos hasta que el sofrito absorba el agua de los calamares y quede concentrado. Después retira el sofrito del fuego y reserva.
  
• Añade una cucharada sopera de aceite de oliva a la paellera para sellar los gambones o langostinos por ambos lados.
  
• Retira los gambones del fuego y en la misma paellera añade otra cucharada sopera de aceite. Echa 400 gramos de arroz bomba y fríelo unos 2 o 3 minutos, removiendo sin parar para que no se pegue.
  
• A continuación, agrega el sofrito con los calamares y remueve bien para que el arroz quede bien impregnado de sofrito.
  
• Cubre el arroz con un litro y medio de caldo de pescado, que ha de estar hirviendo, y cocina el arroz durante 10 minutos. Mientras se cocina el arroz precalienta el horno a 180ºC.
  
• Después de 10 minutos añade la picada de ajo y perejil, las hebras de azafrán, los mejillones, las chirlas y los gambones. Apaga el fuego y termina de cocinar la paella en el horno durante 8 minutos.
  
• Una vez la paella esté lista, tápala con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante 5 minutos.
  

Trucos para mejorar la paella de marisco

Cada cocinero tiene sus costumbres y trucos al preparar la paella de marisco. Muchos de ellos son archi conocidos y otros quizás no los conocías pero funcionan. Así que toma nota de estos consejos porque te ayudarán a mejorar el sabor de tu paella.

• Escoge marisco fresco que sea de calidad: En una paella de marisco puedes poner el marisco que más te guste pero escógelo siempre de calidad. Es la clave para una paella de éxito y con un sabor a mar inconfundible.

• Prepara un caldo de pescado casero: Aunque en el mercado puedes encontrar buenas marcas que hacen caldos de calidad, no hay nada como hacerlo en casa y, además es muy sencillo. Tan solo has de poner en una olla verduras como apio, cebolla, puerro y zanahorias. Añade algún pescado como la morralla o alguna cabeza de pescado que tengas en el congelador, llena la olla con agua y hierve durante 30 o 40 minutos, retirando la espuma que va saliendo mientras se cocina. Después cuélalo bien y ya tienes un caldo de pescado casero para añadir al arroz.

• Haz un buen sofrito: Cocinar a fuego lento la cebolla junto con el pimiento verde, dejando que casi se confite, le va a dar un sabor espectacular a la paella de marisco. A medida que hagas la marca y selles el marisco en el mismo aceite quedarán los sabores tan concentrados que no necesitarás añadir sal al arroz.

• No tengas prisa al hacer la paella de arroz: Las prisas no son buenas y en la cocina menos, porque puede pasar que, sin darte cuenta, te saltes algún paso de la receta. Mi consejo es que te dejes todos los ingredientes preparados y con paciencia y tiempo sigas el paso a paso de la receta.

• Elige bien el arroz: El arroz por excelencia para hacer paella es el arroz bomba, que absorbe mucho líquido sin perder su forma ni textura firme. 

• Termina de cocinar el arroz en el horno: Los últimos minutos de cocción puede pasar que el fuego esté demasiado fuerte y se pegue el arroz o que absorba el caldo antes de tiempo y quede duro. Al terminar el arroz en el horno, conseguirás una cocción homogénea manteniendo una temperatura estable y, además, la paella quedará ligeramente tostada, como recién servida del restaurante.

Si pones en práctica estos consejos notarás un cambio considerable en tus paellas de arroz. 

Otras recetas de arroz que puedes probar

Si en tu casa es tradición comer arroz los domingos, te recomiendo varias recetas con las que vas a triunfar en casa.

Los risottos son platos italianos que suelen gustar a todos y aquí te dejo dos sugerencias, el risotto de setas o el risotto de calabaza con rulo de cabra.

Otro plato muy de domingo y que puedes probar es el arroz con secreto ibérico. Con un sofrito hecho lentamente que potencia el sabor del arroz, esta receta será todo un éxito cuando lo pruebes. 

¡Buen provecho, familia!