Hoy viajamos a Valencia para preparar uno de sus platos estrella. El arroz al horno es una deliciosa combinación de arroz, garbanzos, patatas, morcilla y otros ingredientes, cocidos en el horno en cazuela de barro.
Receta de arroz al horno
Plato: ArrocesCocina: ValencianaDificultad: Fácil6
raciones10
minutos20
minutos820
kcal30
minutosEl arroz al horno es un plato tradicional de la cocina valenciana. Una receta de aprovechamiento súper completa y deliciosa.
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Ingredientes
1 litro de caldo de cocido
500 gramos de costilla de cerdo
200 gramos de panceta
400 gramos de arroz J. Sendra
150 gramos de garbanzos cocidos
100 gramos de tomate rallado
2 morcillas de cebolla
1 patata pequeña
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
1 paquete de hebras de azafrán
CÓMO HACER ARROZ AL HORNO
- Para preparar el arroz al horno, enciende y precalienta el horno a 220º C. Mientras tanto, retira la corteza de la panceta y córtala en tres trozos.
- Corta la patata y el tomate en rodajas de un centímetro de grosor más o menos.
- En una cazuela de barro añade la costilla de cerdo, la panceta y una cabeza de ajos. Dora la carne por ambos lados.
- Una vez dorada, retira la carne y resérvala en un plato. Añade las morcillas y la patata en rodajas a ese mismo aceite. Para que no se deshagan las morcillas un truco es pinchar los extremos con un palillo. Dora por ambos lados y resérvalas para luego..
- Añade el pimentón dulce y cocina 1 minuto.
- Agrega el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua del tomate.
- Echa los garbanzos y el arroz. Remueve y deja cocinar 2 minutos a fuego medio.
- Retira la cazuela del fuego y esparce bien el arroz y de forma homogénea por toda la cazuela.
- Pon la carne de cerdo y las morcillas por encima. La cabeza de ajo ponla en el centro.
- Agrega la patata y el tomate por encima.
- Añade sal, las hebras de azafrán y cubre con el caldo. Lleva al horno precalentado a 220º C durante 20-25 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, saca la cazuela del horno y deja reposar el arroz unos minutos antes de servir.
Notas
- Para esta receta he usado arroz de la variedad Senia, de la marca J. Sendra. Un arroz perfecto para la elaboración de arroces secos.
Que en la Comunidad Valenciana gusta el arroz es innegable. Cuentan con muchas recetas en las que el arroz es protagonista. La paella valenciana, el arroz caldoso, el arroz a banda o el arroz con acelgas son solo algunos ejemplos de ello.
Origen del arroz al horno
El arroz al horno (en valenciano, arròs al forn) es un plato típico de la Senyera, un pequeño pueblo que cuenta con poco más de mil habitantes, donde se preparaba en calderos o paellas.
Su origen proviene de aprovechar los restos del cocido. Garbanzos, pelotas de carne picada, chorizo y morcilla junto con el caldo obtenido. A estos ingredientes se le añade patata, tomate y una cabeza entera de ajos en medio de la cazuela.
También se puede preparar con costillas de cerdo y panceta. Y en vez de caldo del cocido se puede utilizar solo agua.
Al arroz al horno también se le conoce como arròs passejat. Debido a que, en los hogares de entonces, no había hornos y tenían que llevar la cazuela al horno de pan más cercano. De ahí su nombre.
No necesitas pasar mucho tiempo en la cocina para preparar esta receta. Prácticamente se hace sola en el horno.
El arroz al horno es un plato tan completo que no necesitarás nada más. Acompáñalo con una buena sangría de cava para disfrutar de una comida espectacular.
¡Buen provecho, familia!
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