RECETAS CON SAZÓN

Croquetas de bacalao cremosas con un rebozado crujiente ¡Deliciosas!

Foto del autor

Susanna Brullet

Croquetas de bacalao

Una receta que encarna la esencia de la Semana Santa son las croquetas de bacalao. Este plato es ideal para aquellos que son fieles a la tradición de no comer carne los días de Cuaresma. 

Las croquetas de bacalao fusionan su cremoso interior con el crujiente del rebozado dando lugar a un bocado irresistible con sabor a cocina tradicional. 

La variedad de croquetas que se pueden preparar no tiene fin. Puedes añadir el ingrediente que más te guste y preparar unas croquetas a tu gusto.

Receta de croquetas de bacalao

5.0 de 1 voto
Receta de Susanna Brullet Plato: EntrantesCocina: MediterráneaDificultad: Fácil
Raciones

8

raciones
Tiempo de preparación

15

minutos
Tiempo de cocinado

30

minutos
Calorías por ración

400

kcal
Tiempo total

45

minutos

Uno de los platos tradicionales que se come en Semana Santa con las croquetas de bacalao. Cremosas por dentro y crujientes por fuera, son un bocado irresistible que engancha.

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Ingredientes

  • 1 litro de leche

  • 100 gramos de mantequilla

  • 100 gramos de harina de trigo

  • 300 gramos de migas de bacalao desalado

  • 1/2 cebolla

  • 120 gramos de pan rallado

  • 60 gramos de harina

  • 1 huevo

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

  • Aceite para freír, puede ser de girasol o de oliva

cómo hacer croquetas de bacalao paso a paso

  • Pon un cazo al fuego con agua y cuece el bacalao 5 minutos a fuego medio.
    Hervir bacalao
  • Pasados los 5 minutos escurre el bacalao. Deja enfriar y corta en trozos pequeños.
    Cortar bacalao
  • En una sartén pon la mantequilla a derretir.
    Mantequilla en sarten
  • Cuando esté derretida añade la cebolla cortada en trozos pequeños y la sal. Cocina 5 minutos.
    Cebolla y sal a la mantequilla
  • Añade la harina y mezcla bien con unas varillas, Cocina la harina 1 minuto sin dejar de remover.
    Echa harina sarten
  • Echa la leche por tandas y no dejes de remover. Verás como a medida que se cocina va quedando una masa espesa.
    Echa leche
  • Cuando vaya espesando añade pimienta negra molida.
    Remueve hasta espesar y pimienta
  • Ya puedes agregar el bacalao, remover hasta integrarlo si fuese necesario rectificar de sal.
    BAcalao a la bechamel
  • Pasa la masa a una bandeja y cubre con papel film, procurando que el papel quede pegado a la masa. Así se evita que entre aire y se cree una costra encima de la masa.
    Deja enfriar, incluso es mejor si la haces de un día para otro y la dejas enfriar en la nevera.
    Enfriar masa croquetas
  • Dale forma a las croquetas. Yo las he hecho redondas, pero puedes hacerlas con la forma tradicional.
    Hacer bolas
  • Pásalas por harina, huevo y pan rallado. En este orden.
    Harina huevo pan rallado
  • Fríe en abundante aceite. Ten en cuenta que el aceite ha de estar caliente pero no en exceso. Sino se te quemarán por fuera rápido. Y al freír procura poner pocas croquetas a la vez para evitar que el aceite se enfríe.
    A medida que frías ponlas en papel absorbente.
    Frie croquetas

Vídeo de la receta

¿Por qué comer croquetas de bacalao?

Porque el pescado es un alimento importante dentro de una buena alimentación. 

Es nutritivo, saludable y lo pueden comer personas de todas las edades.

El bacalao es un pescado blanco, bajo en grasas y ligero de digerir.

Entre los nutrientes que aporta destacan la vitamina A, el selenio y el omega 3.

Seguro que estarás pensando que las croquetas de bacalao al estar fritas muy sanas no son.

Y te diré que depende de cuantas comas. Todos los alimentos en su justa medida se pueden consumir. Eso es una dieta equilibrada al fin y al cabo.

Si prefieres evitar los fritos y quieres una versión de croquetas de bacalao más saludable sigue leyendo.

Versión más saludable de croquetas de bacalao

El relleno de las croquetas de bacalao se prepara con mantequilla, harina, leche, sal y bacalao. Y las especias que quieras ponerle.

Para hacer ese relleno más saludable cambia la mantequilla por aceite de oliva o aceite de coco. Aunque el aceite de coco no tiene colesterol sí que tiene unos niveles altos en grasa. Por lo que se recomienda consumirlo de forma moderada. 

Para evitar las harinas refinadas, puedes usar harina integral, copos de avena o quinoa. 

Las personas celíacas pueden cambiar la harina de trigo común por harina de sarraceno, que no lleva gluten.

La leche puedes cambiarla por alguna variedad de leche vegetal como de soja o de avena.

Para el rebozado puedes usar copos de avena triturados o harina de maíz.

Y en vez de fritas puedes hacerlas al horno o en freidora de aire. Una versión saludable de croquetas de bacalao para que no te prives de disfrutarlas.

Para preparar las croquetas de bacalao puedes usar bacalao fresco o congelado pero desalado.

Si eres amante de las croquetas prueba esta receta de croquetas de jamón ibérico o las croquetas de cocido.

Y para acompañar las croquetas de bacalao sirve una ensalada fresca o una crema de verduras.

¡Buen provecho, familia!

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.

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