Coca de San Juan con crema y piñones

Cómo hacer coca de San juan

• Para preparar la masa mezcla 35 gramos de levadura fresca de panadería con 300 mililitros de leche templada. Remueve bien hasta que la levadura quede integrada a la leche y sin grumos. Reserva mientras sigues preparando la masa.
  
• En el bol de la amasadora pon 750 gramos de harina de fuerza y 100 gramos de azúcar.
  
• Añade 2 huevos enteros tamaño L y la leche con la levadura. No te asustes si ves que la leche tiene espuma. Eso pasa porque el calor de la leche ha activado la levadura.
  
• Agrega también una cucharada sopera de esencia de vainilla y una cucharada sopera de agua de azahar.
  
• Por último añade la ralladura de la piel de un limón, sin la parte blanca que es lo que amarga y media cucharadita de sal.
  
• Amasa la mezcla durante 5 minutos. Empieza a una velocidad suave para mezclar los ingredientes y después sube a una potencia medio alta.
  Si no tuvieras amasadora puedes agregar todos los ingredientes en un bol, siguiendo el mismo orden que te indico en esta receta y amasar a mano.
  
• Después de 5 minutos de amasado la masa tendrá este aspecto. Ahora ya puedes añadir 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Para facilitar que se mezcle bien por toda la masa, córtala en trocitos pequeños. Amasa por otros 5 minutos más a velocidad media.
  
• Pasados los 5 minutos, debe quedar una masa así, elástica y que no se engancha a los dedos.
  
• Pon aceite de oliva sobre la mesa y haz una bola con la masa. No es necesario amasarla, solo darle forma redonda.
  
• Ahora toca dejar reposar la masa durante 1 hora y media. Pon unas gotas de aceite en un recipiente con suficiente espacio para que crezca la masa y tápala bien con papel film, procurando que no entre nada de aire. Deja reposar en una zona cálida de la cocina, por ejemplo dentro del microondas o el horno, ambos apagados.
  
• Mientras dejas levar la masa, prepara la crema pastelera. Para ello pon 500 mililitros de leche en un recipiente y añade 40 gramos de maicena. Bate bien con unas varillas hasta que no queden grumos.
  
• Añade 100 gramos de azúcar y vuelve a batir.
  
• Agrega 4 yemas de huevo tamaño L y bate de nuevo con las varillas.
  
• Pasa la mezcla por un colador por si quedase algún grumo.
  
• Pon el cazo en el fuego y deja cocinar sin dejar de remover hasta conseguir una crema pastelera espesa, fina y sin grumos.
  
• Deja enfriar la crema en un recipiente y bien tapada para evitar que se haga costra por encima.
  
• Cuando la masa haya levado por hora y media estírala con las manos dándole forma rectangular. Hazlo sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
  
• Enciende el horno a 50ºC y cuando haya alcanzado la temperatura apágalo. Pincela la masa con un huevo batido y deja levar la coca dentro del horno por 30 minutos más.
• Cuando la crema pastelera esté fría ponla en una manga pastelera. Puedes usar boquilla si lo prefieres. Yo no le puse, simplemente corté la manga pastelera del grosor de crema que quería que saliera.
  
• Después de 30 minutos la coca habrá crecido de nuevo. Sácala del horno y decora con la crema pastelera tal como ves en la foto o decora a tu gusto.
  Mientras sigues decorando la coca de San Juan, precalienta el horno a 180ºC.
  
• Decora la coca con cerezas confitadas por encima.
  
• En cada triángulo espolvorea media cucharadita de azúcar.
  
• Termina decorando la coca con piñones y cuando el horno haya alcanzado la temperatura de 180ºC, hornea la coca durante 20 minutos con calor arriba y abajo.
  
• Una vez lista, deja enfriar la coca a temperatura ambiente antes de comerla.