RECETAS CON SAZÓN

Coca de San Juan con crema y piñones

Foto del autor

Susanna Brullet

Coca de San Juan

En Cataluña es tradición comer este postre en la verbena de San Juan. La coca de San Juan se prepara con masa brioche y se decora con crema y piñones o fruta confitada. ¡Imagínate disfrutando de una coca de San Juan recién salida del horno!. Esponjosa, tierna y con un ligero aroma a agua de azahar.

Coca de San Juan con crema y piñones

5.0 de 1 voto
Receta de Susanna Brullet Plato: PostresCocina: CatalanaDificultad: Media
Raciones

10

raciones
Tiempo de preparación

20

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías por ración

490

kcal
Tiempo de reposo

2

horas 
Tiempo total

2

horas 

40

minutos

La coca de San Juan se prepara con masa brioche y queda súper esponjosa y tierna. Se decora con crema pastelera casera, piñones y cerezas en almíbar. El resultado es una coca tradicional perfecta para disfrutar en familia o con amigos la noche de San Juan.

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Ingredientes

  • Para la masa
  • 300 ml de leche

  • 35 gr de levadura fresca de panadero

  • 750 gr de harina de fuerza

  • 100 gr de azúcar

  • 2 huevos L

  • 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

  • 1 cucharada sopera de agua de azahar

  • 1 limón

  • 1 cucharadita de sal

  • 60 gr de mantequilla sin sal

  • Para la crema pastelera
  • 500 gr de leche

  • 40 gr de maicena

  • 100 gr de azúcar

  • 4 yemas de huevo L

  • Para decorar
  • 1 huevo (para pincelar la coca)

  • 1 bote de cristal de cerezas confitadas

  • 4 cucharadas soperas de azúcar

  • 25 gr de piñones

Cómo hacer coca de San juan

  • Para preparar la masa mezcla 35 gramos de levadura fresca de panadería con 300 mililitros de leche templada. Remueve bien hasta que la levadura quede integrada a la leche y sin grumos. Reserva mientras sigues preparando la masa.
    Levadura en leche templada
  • En el bol de la amasadora pon 750 gramos de harina de fuerza y 100 gramos de azúcar.
    Harina y azucar al bol
  • Añade 2 huevos enteros tamaño L y la leche con la levadura. No te asustes si ves que la leche tiene espuma. Eso pasa porque el calor de la leche ha activado la levadura.
    Huevos y leche con levadura
  • Agrega también una cucharada sopera de esencia de vainilla y una cucharada sopera de agua de azahar.
    Vainilla y agua de azahar
  • Por último añade la ralladura de la piel de un limón, sin la parte blanca que es lo que amarga y media cucharadita de sal.
    Ralladura limon y sal
  • Amasa la mezcla durante 5 minutos. Empieza a una velocidad suave para mezclar los ingredientes y después sube a una potencia medio alta.
    Si no tuvieras amasadora puedes agregar todos los ingredientes en un bol, siguiendo el mismo orden que te indico en esta receta y amasar a mano.
    Amasar 5 minutos
  • Después de 5 minutos de amasado la masa tendrá este aspecto. Ahora ya puedes añadir 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Para facilitar que se mezcle bien por toda la masa, córtala en trocitos pequeños. Amasa por otros 5 minutos más a velocidad media.
    Agrega mantequilla
  • Pasados los 5 minutos, debe quedar una masa así, elástica y que no se engancha a los dedos.
    Masa elastica
  • Pon aceite de oliva sobre la mesa y haz una bola con la masa. No es necesario amasarla, solo darle forma redonda.
    Hacer bola con masa
  • Ahora toca dejar reposar la masa durante 1 hora y media. Pon unas gotas de aceite en un recipiente con suficiente espacio para que crezca la masa y tápala bien con papel film, procurando que no entre nada de aire. Deja reposar en una zona cálida de la cocina, por ejemplo dentro del microondas o el horno, ambos apagados.
    Reposar la masa tapada
  • Mientras dejas levar la masa, prepara la crema pastelera. Para ello pon 500 mililitros de leche en un recipiente y añade 40 gramos de maicena. Bate bien con unas varillas hasta que no queden grumos.
    Harina leche
  • Añade 100 gramos de azúcar y vuelve a batir.
    Azucar a leche
  • Agrega 4 yemas de huevo tamaño L y bate de nuevo con las varillas.
    Yemas
  • Pasa la mezcla por un colador por si quedase algún grumo.
    Colar crema
  • Pon el cazo en el fuego y deja cocinar sin dejar de remover hasta conseguir una crema pastelera espesa, fina y sin grumos.
    Crema al fuego
  • Deja enfriar la crema en un recipiente y bien tapada para evitar que se haga costra por encima.
    Deja enfriar crema
  • Cuando la masa haya levado por hora y media estírala con las manos dándole forma rectangular. Hazlo sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
    Dale forma a la coca con las manos
  • Enciende el horno a 50ºC y cuando haya alcanzado la temperatura apágalo. Pincela la masa con un huevo batido y deja levar la coca dentro del horno por 30 minutos más. Pincela con huevo batido
  • Cuando la crema pastelera esté fría ponla en una manga pastelera. Puedes usar boquilla si lo prefieres. Yo no le puse, simplemente corté la manga pastelera del grosor de crema que quería que saliera.
    Pasa la crema a manga pastelera
  • Después de 30 minutos la coca habrá crecido de nuevo. Sácala del horno y decora con la crema pastelera tal como ves en la foto o decora a tu gusto.
    Mientras sigues decorando la coca de San Juan, precalienta el horno a 180ºC.
    Decora con la crema
  • Decora la coca con cerezas confitadas por encima.
    Decora con cerezas en almibar
  • En cada triángulo espolvorea media cucharadita de azúcar.
    Pon azucar
  • Termina decorando la coca con piñones y cuando el horno haya alcanzado la temperatura de 180ºC, hornea la coca durante 20 minutos con calor arriba y abajo.
    Decora con pinones
  • Una vez lista, deja enfriar la coca a temperatura ambiente antes de comerla.
    Dejar enfriar coca

Vídeo de la receta

Consejos para una coca de San Juan tierna y esponjosa

Cuando vayas a hacer la coca de San Juan es primordial que tengas en cuenta los pasos de la receta y las medidas de cada ingrediente, que son precisas. ¡No hagas la coca de San Juan a ojo!

Respeta los tiempos de la receta y no quieras hacerla con prisas en el último momento. Hacer una coca requiere tiempo. La masa necesita unos tiempos de levado que son necesarios para que la coca de San Juan coja volumen y quede esponjosa. 

Cuando la coca de San Juan haya aumentado de tamaño, es crucial no tocarla, para que no se desinfle ni queden marcas en la masa.

Al agregar los ingredientes, la mantequilla siempre será el último ingrediente a añadir. Así te aseguras de conseguir una masa muy elástica con la textura del brioche

Respeta el tiempo de cocción que marque la receta que estás siguiendo. La coca de San Juan no debe quedar ni cruda ni seca. 

Precalienta siempre el horno y asegúrate que ha alcanzado la temperatura correcta antes de introducir la coca en el horno.

Una vez la coca esté en el horno, nunca abras la puerta del horno porque sino la masa bajará y perderá su volumen.

Una vez la coca esté lista, déjala enfriar a temperatura ambiente y, una vez fría, guárdala en una zona seca, dentro de una caja de cartón o tapada con un trapo.

Es preferible consumir la coca de San Juan el mismo día o como máximo el día siguiente, si quieres comerla aún tierna, ya que con el paso de los días se va secando.

Si no la vas a consumir el mismo día puedes congelar la coca sin problema. Bien envuelta en papel film y, cuando la saques del congelador, dejarla descongelar a temperatura ambiente. 

Postres para los más golosos

Hacer postres en casa es mucho más sencillo de lo que pensamos. Es importante seguir los pasos de la receta, por eso, en mis recetas pongo tanto esmero en el paso a paso, tanto en las fotos como en la explicación.

A continuación te dejo varias sugerencias de postres que puedes hacer en casa de forma fácil y con sencillos pasos.

Una de las tartas más sencillas que puedes hacer en casa es la tarta de almendras y cabello de ángel

Si buscas una tarta para una ocasión especial te recomiendo la tarta cheesecake de mango y chocolate blanco. Es un poco más elaborada de hacer pero el paso a paso es súper sencillo de seguir.

Para esos días en los que te apetece algo dulce para el desayuno o merienda puedes preparar unos muffins de limón con glaseado por encima, unas magdalenas de naranja o un bizcocho de arándanos y limón

Si te gusta el chocolate no te pierdas este brownie de chocolate con Kínder, una auténtica tentación para los más golosos de la casa. 

¡Buen provecho, familia!

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Autor
Susanna Brullet
Como hija de cocinero, desde niña disfruto entre ollas y sartenes, experimentando mientras cocino. Escribo recetas y artículos de cocina en mi blog. Y siempre trato de transmitir que cocinar puede ser fácil y divertido.
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