Canelones de espinaca y ricotta gratinados

Paso a paso de los canelones de espinacas

• Empieza esta receta preparando la bechamel. Para ello pon a calentar 600 mililitros de leche en un cazo.
  
• Pon a derretir 40 gramos de mantequilla en otro cazo.
  
• Cuando la mantequilla esté derretida añade 50 gramos de harina de trigo y cocínala durante 4 minutos sin dejar de remover para evitar que se queme.
  
• Incorpora la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover con las varillas.
  
• A medida que remuevas te quedará una bechamel sin grumos y cremosa.
  
• Añade una cucharadita de nuez moscada y una cucharadita de sal. Vuelve a remover para que las especias queden bien integradas, apaga el fuego y reserva mientras preparas el relleno.
  
• Para preparar el relleno pon una sartén al fuego con dos cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente añade 400 gramos de espinacas limpias y cortadas. Sofríe durante 3 minutos a fuego medio.
  Puedes usar espinacas frescas de las que venden ya limpias y cortadas o, si lo prefieres, espinacas congeladas. En este caso necesitarás 500 gramos y tendrás que escurrirlas bien de agua antes de cocinarlas.
  
• Pasa las espinacas a un plato para que se enfríen antes de seguir preparando el relleno.
  
• Cuando las espinacas estén frías ponlas en un recipiente junto con una cucharadita de sal.
  
• Añade 1 huevo entero, 200 gramos de queso ricotta, 3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado y 2 cucharadas soperas de salsa bechamel.
  
• Mezcla todos los ingredientes con ayuda de una cuchara hasta que queden bien integrados y reserva.
  
• Llena una olla con abundante agua, echa una cucharada de postre de sal y ponla al fuego a calentar. Añade también una cucharadita de mantequilla. A diferencia del aceite, la mantequilla sí que se disuelve con el agua y ayuda a que la pasta no se pegue.
  
• Cuando el agua rompa a hervir echa las placas de canelones una a una. Remueve con cuidado y solo al principio de la cocción, así te aseguras de que la pasta no se rompa.
  
• Cuando la pasta esté cocida, escúrrela bien de agua y pásala a un recipiente con agua fría. No la dejes mucho rato, solo unos minutos hasta que la pasta se enfríe.
  
• Una vez la pasta esté fría vuelve a escurrirla bien de agua y ponla sobre un paño de cocina para terminar de secarla.
  
• Precalienta el horno a 200ºC para que se vaya calentando. Escoge una bandeja que sea apta para horno y extiende una capa de bechamel en el fondo.
  
• Monta los canelones extendiendo una pequeña cantidad de relleno sobre cada placa. Dales forma de cilindro, mójate los dedos ligeramente con agua y pásalos por el borde final del canelón para que queden bien sellados. A medida que los vayas montando ponlos en la bandeja.
  
• Una vez tengas todos los canelones formados cúbrelos con salsa bechamel.
  
• Añade por encima de la bechamel dos cucharadas soperas de queso parmesano rallado y una cucharada sopera de mantequilla repartida por la superficie. Lleva al horno durante 20 minutos a 200ºC y después gratina unos 5 minutos más o hasta que se doren a tu gusto.